三重番茄火腿炒三色粉5 P& J: J9 ?1 X; o( }! N: m/ i9 e; s
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! q) l; b- l' H- V! U/ [8 W. ` u" ntvb now,tvbnow,bttvb三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)/ t8 {4 N0 u4 ~* b1 G$ z) m- ]
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$ s. n" M! s4 O; O8 H, f! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- f6 C/ l5 F6 E0 D6 I* k8 p7 G
李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) ) e" K. J5 q3 v+ M: [
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）5.39.217.762 E5 K/ {$ A) Z
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb, i# s: N# G4 D7 ~
( C5 T( q, G+ Z2 v1 G1 P9 s' z做法：
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Q6 N: P) e8 y( C6 c+ j1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。公仔箱論壇1 j1 @6 f8 s% M7 `/ A5 I/ v
$ m! n3 U2 [$ P+ S公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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7 w/ P# |! ]: |8 ~* O% P# b8 d3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f* I. o H2 |: Y" ~
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 s) A8 ]3 M2 O- m
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：5.39.217.76& p6 [0 C) _. w% @" b8 R' j& [
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇( b/ i! ^' ~. O$ C
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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' T; \: G. ^! rtvb now,tvbnow,bttvb3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c0 B. D0 S5 ~$ U/ d
8 |' G$ a5 i! Q4 O0 S& w* R公仔箱論壇4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r/ @2 \9 N3 ?
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。6 X+ E; _$ N1 j5 w* h9 M* W
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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