三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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/ S( y, g# [, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' w, M4 t9 ?+ ~: N$ @3 F" A5.39.217.76李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
" E5 r% r" D, g2 [! d: k; a) m# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' a8 c# G7 D1 s3 I
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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( R# I/ }$ [! |! x: E* T% Y f6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯5.39.217.76/ i0 R+ V0 S9 [: c+ M1 W
3 i9 l; i0 @/ G5 g7 ^2 j公仔箱論壇做法：
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, R& q/ p* ?# D" J/ Y公仔箱論壇1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.76, B8 |! O3 w2 X9 [7 d" K. P
3 I& k' B. g. e" ?* V2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb: y3 n8 c0 o0 Q3 v0 V: S1 C( t
* j7 y0 ?) \4 L3 l# s q$ Z5 ~3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。+ I7 r" N0 O) p- g& V; v$ W
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)公仔箱論壇/ E. t: Q/ v7 B+ b
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。4 c' a; ]& l( x% N2 u$ g4 T4 A
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇) |2 @3 Z& l) I0 a& I
% O+ U( z6 p \0 T6 \* u3 F5.39.217.763. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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; w3 }) _ E9 S' l7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。$ W) C8 K: R: R D% E
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇( h2 e! S3 Z% j1 l; J
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇) d' ~7 A# R0 G X0 e
2 _; B) M0 D# a/ o" \) mtvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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