[中式食譜] 煙熏豉油雞

lai828

材料:公仔箱論壇0 v) F' W0 C  S# f! d; E
雞 1隻（約重 3斤）、鹽 1湯匙、紹酒 2湯匙　tvb now,tvbnow,bttvb7 P; @6 {0 E% v& ]# p1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb  f/ l- j# g3 w. u
豉油汁料：乾葱 2個（切片）、葱 4棵（切段）、薑片 5片、豉油雞汁 1公升、老抽 100毫升、生抽 50毫升、砂糖 3湯匙、紹酒 100毫升、雞湯 250毫升公仔箱論壇, X# J* |) P* Q2 H
5.39.217.76+ u% [2 u8 W6 G, r) |" {
煙熏材料：生米 2湯匙、 Lipton茶包 2個（拆開），玫瑰花乾 2湯匙（浸濕）、黃糖 3湯匙.
* w5 F0 A! ~& X& T2 \0 b) z
, X8 ]2 ]7 p' D/ `& [* w公仔箱論壇做法:; D  S5 B1 l" }5 \3 U# T0 Y$ ]
1.將已經洗淨的雞抹乾，吊在通風地方吹至乾身，然後在雞身塗上紹酒及鹽，放入雪櫃醃過夜。
) y8 V4 s2 ~' J+ U) X- E7 {5 U5.39.217.76
  u9 B% O$ d/ Btvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊開大火，爆香葱、乾葱及薑片，加豉油雞汁、老抽、生抽、砂糖、紹酒及雞湯煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb$ f% Z, a2 x6 K
5.39.217.76. f" e) M6 s+ x
3.將雞放入（ 2）冚蓋，用中火煮 7分鐘後熄火，繼續冚蓋焗 50分鐘。公仔箱論壇% W/ j2 C) r2 t) Z/ K

, W3 [( A  L! V( s$ H9 g8 a" S4.準備另一隻舊鑊，加上錫紙，放入生米、茶葉，玫瑰花乾及黃糖拌勻，放上蒸架，冚蓋開大火，直至有大量白煙冒出。
) b& o+ f/ r  H- L. x2 ?/ H5.39.217.76公仔箱論壇- z  G$ t2 G9 n. ?  L
5.將雞放上蒸架，冚蓋煙熏 7分鐘，然後將雞取出斬件即成。