剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5.39.217.764 \9 ~$ r7 L$ Z3 j1 s. F& b* u* F
烹制材料(三人份) y5 T& X0 o L
公仔箱論壇) y6 p0 k7 x# Y0 z. n
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)5 Z4 W2 @: }; s, `: L* P
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)0 N3 h6 u) D) ?/ m/ j' ~- `
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
' v$ Q3 `( w* r公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇. ], T6 c: E- [+ ]7 k2 V, ~
) X+ j/ d1 b5 z/ ?3 A' n 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇( n+ i0 S) i, e2 t; L
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
* Y# p9 H; O4 y) b" J 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。7 s% D& A n2 x4 }7 [) d% n' f' W0 T
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
; N6 J. @: T3 \8 o! {1 D! @) u5.39.217.76 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。& J: H$ [$ \0 ?" A/ n4 [; j7 Q
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb& y7 p) j# W/ w5 t) H$ B
6 c! B+ t$ m: l( b' n
贴士tvb now,tvbnow,bttvb. k8 K' u+ {5 d; n8 h" ]
9 H5 o q; v! I8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
: W5 a4 G3 ?+ i& |3 m2 e; E 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U* Y. E9 g9 s+ ?' U; g
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! E. |7 B, j# M
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
1 q5 _+ G9 E+ a8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 