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制作工艺：炒5 T a. C3 G! _& _; w3 `! T; G
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口味：味香辣，肉鲜嫩9 U7 {! ]) {+ P7 e" g
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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( [' o5 F2 |2 ~tvb now,tvbnow,bttvb操 作:
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；7 ]7 S# |7 @6 X; c. Q8 ]
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；/ f$ \; Z! w; f# V0 g8 K& r3 ?
2 U x+ B: ], I/ s6 w) p* `5.39.217.763.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；5.39.217.761 R9 q1 {% x; c+ d' {* S2 D. e, n
( F* c* W5 V) w! g/ ]% ^+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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5 K% q( R1 J% P6 A& f D# s @5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；: t6 X" J/ R2 ^9 k
, H6 N: U" S$ G" M; n# b, P" w7 [8 Z6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；) J& b2 `+ B6 J" {
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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8 ?( P+ [5 C" V5 F* U; I% p5.39.217.7610.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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