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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許( c: M1 g9 h% O4 h1 C
; G, ?6 s$ r: n0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.76; h$ x) X4 ^, l6 A
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! [" \7 ] [3 s1 P
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb0 V" G# W; [6 O
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb- D% V1 \& F8 \6 u/ t& P- D5 h
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v, y; T. c5 c( ]4 [) A; D
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: ~+ h- F4 _4 }& _6 Y+ K炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。: h+ e( F [1 V2 U' M+ }
7 I# T" f# E K5 @: w! t5.39.217.761.鑊要紅、油要冷
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2 T6 X6 ]& c+ Ptvb now,tvbnow,bttvb鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f" n2 B" J& \
; Y$ F5 N- f0 c9 W. n" F. H6 gtvb now,tvbnow,bttvb2.起泡即鏟2 l) M+ M) r0 d
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。5.39.217.76; R% ]' M' i$ m& e' l: j# X
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3.懂玩火
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2 l9 O3 W2 M! P! P4 E( Btvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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