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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。9 U8 W: _! L9 ~
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。8 U) N2 c6 H: K
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。- Q% T0 b7 E( a- u. D }$ y4 _
4 C$ ^! [. E4 F; \/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。) A; p2 X9 i+ ?( }, N4 t0 R% y# X; k
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3 s* p+ I. R% ^. w9 ~- g: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" I8 p1 }3 w. X
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+ y% \- |" k; a. ]0 D- y, W7 j公仔箱論壇 5.39.217.76/ U4 U/ h! n/ J, M. {3 C
5 h% c) d8 [+ y2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R/ Z1 h' v+ a6 s
& d( p* s8 v, v& U3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。' X2 V4 |& u* T( z
6 L7 }, D1 _) G% u4 Y! A& Z# q1.鑊要紅、油要冷
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3 i* \6 m d# d1 _tvb now,tvbnow,bttvb鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。5.39.217.76) J+ F7 |; R' k* V% t* Y5 v
% W+ \' x9 q. ]. A* y- {7 `2 v2.起泡即鏟
4 T# Z8 b5 s; p7 I) q6 Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- x, i# ]. z; i; C- F- Q
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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/ m8 V& l7 l9 B l) f! D5.39.217.763.懂玩火公仔箱論壇% _* j+ V1 `" _
# w1 u7 {7 f# ~6 ~公仔箱論壇燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 , b" E. ~' j* j8 @, {, Q' ?* Y/ Z! ?
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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