描述：茶叶熏鸡公仔箱論壇' P8 ~+ ^% ?+ N, I/ b
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茶叶熏鸡
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菜系：安徽菜* Y& J* @% e v4 ?/ A+ c% z
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原料：5.39.217.76: W# N/ Z: T1 E y
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克公仔箱論壇# u, p2 k1 m. N* w/ m
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制作方法：
4 r9 O- `! H# l) w" w) C4 F' \/ d/ Htvb now,tvbnow,bttvb1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；; q! Z2 N# _" j2 P" r9 c: r+ x4 F
2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
3 \# Z( N5 |' A+ f, f6 V7 x/ Y3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；tvb now,tvbnow,bttvb( m o0 w' Q( O( _. T
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
* t2 j( y: H5 V; w$ qtvb now,tvbnow,bttvb5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；公仔箱論壇+ b8 H1 x% Y) \$ G* N
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 |
發表於 2008-11-24 08:09 PM
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