歷代中西方不少哲學家提出了二元對立的哲學觀，以二元區分去辯證陰與陽、善與惡、對與錯等不同課題，這種相對論更成為了人類千百年矛盾的迷思。
2 `) d) Z. z; }# L1 s5.39.217.76正如品味美食，好與不好、值與不值都存在於大家的價值觀之中，而來自東京、被譽為最難訂枱的料理店「賛否両論」，就開宗明義以玩味店名、美味和食作招徠。好吃程度有多高？結果就由大家自行定論！
' i: v, S, T( }! N, t# B# V" K公仔箱論壇被喻為東京最具人氣及最難訂位的「賛否両論」，最近於銅鑼灣新食廈V Point開設首家海外分店，店主笠原將弘是日本極具人氣的廚師，除不斷推出自家的食譜外，還經常於日本電視節目亮相，分享他對烹調美食的心得和熱誠。據講，東京總店的受歡迎程度，是顧客於每月的首個訂枱日，不消半天的時間，已將整個月的訂枱完全預訂爆滿。& L8 g' _. t7 Z9 o. ?
獨創勝利料理
* e: `$ s! e7 R. I6 E$ T$ a& M- n東京惠比壽店由笠原將弘於2004年開創，由店主「希望能讓身邊更多人享受得到日本料理」一念而生，料理「以獨創感性製作而成」，即於季節時令食材上，加上笠原將弘的獨創勝利料理。他認為：「無論喜好及評價問十個人都會有十個答案。有不同意見，就交由客人決定吧。」而這概念正是「賛否両論」命名的原因，在日文中，賛否両論是指正反論點皆有的狀態。5.39.217.76$ E1 x7 a8 g4 M& D
& E; [+ _& U# ^$ F5 z4 a1 U5.39.217.76
0 N0 W/ a4 u) c+ r7 d2 d
! e6 J# ~7 M: A) J: c5 Z% _# o1 i公仔箱論壇
6 @+ u, G( @: r$ @' H6 h" q5.39.217.76結果？成績有目共睹，餐廳開業至今大獲好評，原因可能是因為店主的名氣，不過相信與他的廚藝實力絕對相關。來自東京的笠原將弘出身自一流料亭「正月屋吉兆」，經多年修行後，繼承了家族於東京的武藏小山經營的雞肉串燒店「TORI將」。隨着祖店於30周年停業，笠原開創了食店「賛否両論」，其後更於名古屋、廣尾開設分店，他同時致力參與和食宣傳活動，包括擔任和食給食応援団之東日本代表等。; f) ]: W) t6 _ g' F8 |4 \3 P
今次的香港店料理長小山雄史，就得到笠原的力讚，多年來在銀座法式餐廳修行，又於意大利系飲食店擔任料理長，獲委任前在伊勢丹新宿店Kitchen Stage擔任料理長，擅長烹調日式與西式的美食。環境方面，香港店設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，設開放式廚房，約有逾20個座位，主要是吧枱設計，讓廚師與顧客可近距離溝通。5.39.217.76/ b* X, x0 Q# z$ D( `' v, K
餐單重季節感
, x/ P6 t6 W9 S; r2 }8 ^+ p: A+ `有別於一般餐廳，餐廳每晚只有一張菜單供應，由前菜、炸物至八寸等共有九道菜；每月換新餐單，首重季節感。今次介紹的「前菜」全屬日本特色食材，包括幼竹筍、海帶、浸螢火魷、木之芽味噌，海帶以鏗魚清湯煮製，而浸螢火魷浸漬，配以木之芽味噌，即是花椒葉，散發春天的獨特氣息。. R) D8 r7 n" ^2 }5 O i5 E! b9 w6 X. @
至於「炸物」亦是餐廳的首本名作，特別之處是當中的新炸薯餅，是以日本的小吃「柿種子」弄碎後沾上成為外衣，炸完後脆卜卜，口感與別不同。另有用春椰菜做的糯米糍天婦羅，猶如蘿蔔糕，口感較為軟身，切粒後用天婦羅混合啤酒做漿，發酵再炸，會更加鬆軟。5.39.217.76) o( [/ @8 {$ X. R
「刺身」會選用季節性鮮魚，因應不同季節而選材，不時不食，如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚等；而最特別的是醬油，大廚會因應季節特製，春天會製作竹筍醬油，以機器將竹筍磨至軟滑，混入店方秘製的刺身醬油，每月都會配合不同種類鮮魚及食材，自製醬油。
* x( r: t6 L$ l7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精美的「八寸」最能夠突顯大廚的心思，五款食物櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬、草莓卡布里全都經用心料理，如鮑魚以秘製方法反覆煮至軟身，配上笠原流鮑魚肝醬汁。玉子則以獨特方法配合白身魚肉及生忌廉清蒸，口感猶如長崎蛋糕般鬆軟。其他美食還有「蒸物」的帆立貝海膽茶碗蒸、新湯汁磨洋葱；「肉料理」的和牛牛臀肉炙燒；甜品和菓子燒、黃豆粉配雪糕等。
, f l' v* f2 w- m; {5.39.217.76
2 X8 h D9 P/ C' x5 b) T9 ~7 ?5.39.217.76食事
, j+ ]) o" A5 K& l3 j. Etvb now,tvbnow,bttvb招牌菜式的鯛魚飯，以昆布出汁加上日本芹菜、白芝麻，配以赤味噌加魚骨煮湯，以及兩種自家製配菜，清甜滋味，令人大滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \9 V% f# N% w, U) J/ K
. H6 y8 ^8 d: |: o8 H$ gtvb now,tvbnow,bttvb
9 J, M3 b& I+ L! a4 V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% q+ Y( u+ v6 y7 n. l2 k' r- ]
公仔箱論壇6 Z8 @/ z3 ?( M
公仔箱論壇$ ~( H: R, T f. D
公仔箱論壇; p0 X) V, U# N0 t
前菜
# R; e4 d+ F) Q- y公仔箱論壇選用季節性食材，如幼竹筍、木之芽味噌、浸螢火魷等，沾醬以白玉味噌加入蛋黃炮製，突顯鮮味。
2 ]/ l9 R& {# g* u ], u( @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) @$ a. i2 o$ ]) X' k
2 C8 Q# ?( r3 _2 P' b6 C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) Q2 x6 p2 ?! e
+ s* B! ?% ~$ p$ A5 d# z
tvb now,tvbnow,bttvb! D, K4 E$ F1 \* S3 w: B" f
公仔箱論壇3 J8 n( l8 L4 R2 @9 G
炸物
, {/ P: u9 p5 g5 c/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有新炸薯餅和春椰菜糯米糍天婦羅，前者以小食「柿種子」碎沾上炸漿脆炸，後者以天婦羅粉混合啤酒做成炸漿，口感鬆軟。
, J# E8 r1 C. t G. @! ~2 v) vtvb now,tvbnow,bttvb
$ I+ T: `. J4 ~5 H; @: \& o
) P+ v1 k" ^$ m; z5 |" t& Q7 ]" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k3 v Z, f( h: y5.39.217.761 W' n; L7 h. R
& E0 ~# r8 f: i9 T2 s5 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F9 o0 ^$ \$ [& t3 e
刺身
S( u9 j* A, @- R, I) u5.39.217.76選用季節性魚類，如鯛魚、藍鰭金槍魚、火炙味付鯖魚等，配上因應不同季節的醬油，春天的是竹筍醬油，為味蕾帶來田園感覺。tvb now,tvbnow,bttvb- I0 M: w: d6 a+ T0 a
2 s" Y5 k6 r8 c5 T& Ctvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb$ P& A: m C- q: d: g5 J% i8 D
( E7 }) G$ e8 K, S# M* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Z2 W) c. R% U3 i公仔箱論壇) ~6 J8 j: \/ ?8 c/ m
公仔箱論壇/ V- z4 N; M' \/ ?0 k m& k+ |
八寸
% ~; w6 T" @: N3 Q2 M; m% w: b6 D1 k精緻的八寸由櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬和草莓卡布里組成，每一款都經過大廚的用心設計。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K( P7 U2 F! ?0 c- @/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _( W( Y2 S6 V# t! [& h; B4 k. E+ }4 _
公仔箱論壇+ n* w: d1 o/ L0 g$ X* d
, s) s! C5 S. q" _: Z9 V: z5.39.217.76
, K* T$ p+ Z/ I2 W) S+ u: o- o |
發表於 2017-4-25 12:50 PM
| 
