煮得smart﹕青木瓜消化能手
- C( P ]: j. k# C) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 @* W; ~. [- ?8 o8 W* s1 v% a
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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4 m- @" e: f) K- U, @$ D7 U8 t5 @+ @木瓜
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2 A/ N+ q8 S8 w7 I+ p& t! H1 L: {tvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇; T, S" U: \, b+ c8 R0 E8 o
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■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb+ e2 z0 ?* ] b2 e9 w7 }
: g/ s) i) e7 g. A0 Y/ atvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j0 `* ~! K) D5 ~) n! i
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材料（4人份）：
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原條牛……1條" R! A! Y( u: v) l
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大番茄……2個
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0 C: N9 o9 k+ g# L7 o. [tvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb9 `' E$ O& v" _ Q6 w1 y
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洋……1個5.39.217.766 c0 i* `* b- ?, l$ R
( i8 n2 g( i: Y& ?8 C6 r蒜蓉……2湯匙
7 c+ r' T! x( l+ d, n5.39.217.76 公仔箱論壇6 I( q0 [" y7 {, |- `
食油……2茶匙
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! O$ |( j. h+ G8 q/ |5.39.217.76醬汁：
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茄膏……4湯匙
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% n o& t* V, ?. j公仔箱論壇上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb( A: L( T3 n [1 q D
9 w: n. ]* c0 y/ j) ~$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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q8 T8 D$ X, M& }/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片
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7 G$ ]4 E1 H- ?* g8 Z" |4 b& \水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb1 h; b. M# n2 s
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鹽及黑胡椒……適量
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6 S7 D( T( [" z& K- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
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做法﹕2 c1 E. J2 Y8 C& U4 f. Q
7 x, q$ E J. R. ?8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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4 [5 _2 x* H F7 u5 M# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.768 C9 a7 x( E( G, d8 _, S' _) G9 A
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘+ Z" \9 q% K' T" M" ~8 Q
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.76; c( F* j/ M5 B: A- q
; z9 W p3 d) \; m7 _/ U4 E/ E- [公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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% g: Q* k9 Q1 }# Z9 A; G1 k營養比併（一人份）" u F' U0 V" m! J; O
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.762 V8 B3 ]! ?) q- G
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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1 o$ n( T' f6 Z% E. e1 {% q: T# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb2 S2 H+ O8 f+ V8 K7 a
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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5 s, |) ?% K0 H5 I7 W食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb6 a- W! X$ l2 B6 w" F5 m
- Z* q9 c9 ?5 T文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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