煮得smart﹕青木瓜消化能手
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1 H2 {& L9 j7 G; J: dtvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x, x3 d b3 s" _' }
9 T. N1 p. t7 ?. g公仔箱論壇木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜+ ]" S* l2 ] V; B# @4 h
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。8 |! ?/ X" @1 D3 j. s- f' I
5 C0 u0 a$ X1 U7 I4 n% @7 `tvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇4 n$ K( h0 V) q9 B. p) O2 Z" Q# m
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8 q+ e% r2 u7 Y# M) E! X) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }( d' M9 J- Z2 i, c
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材料（4人份）：5.39.217.76* N) n" ?: {3 e
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原條牛……1條
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5 T8 A' U/ |2 r/ O& S( W公仔箱論壇大番茄……2個
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0 r8 y: e6 n) [8 U5.39.217.76青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J) X+ y! i+ n% T4 u/ k% n
: R( X3 o. G9 }( [5 p: ~9 Z公仔箱論壇洋……1個
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" i5 ^" T9 Q4 S4 z' k5.39.217.76蒜蓉……2湯匙
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: n4 c4 i: L# |公仔箱論壇食油……2茶匙
1 |3 H; @$ E$ p$ b; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 p# ^* ]9 k7 V3 u9 Y1 |
醬汁：' d2 c3 n. X# k. H
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茄膏……4湯匙公仔箱論壇3 Y& }) J; Z7 X3 |
% E, q; \$ Y: m' ^& E/ t上湯……1杯
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紅酒……3/4杯5.39.217.76) M# E J8 t$ z$ P
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冰糖……適量
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z& [/ b7 J0 I4 b2 Z
* `8 f) V$ @# b) `5.39.217.76水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb9 Y0 Z7 v& j* W7 g/ d: v5 s7 }
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汁……適量. r Z$ l' \8 b4 v4 b- W
- m/ l# {: Q& _1 {' l. k6 y( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕& _1 P. j8 r; B8 b+ F2 G5 y7 X1 M
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件9 _5 A0 h8 f& J, D
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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+ q4 P7 e, I/ D公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.761 U) U& \/ `" ~2 Z. Z5 U: g, `. |
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾4 ~7 E8 T' g2 O) i w4 ]
' h! p' _- R" b0 Q4 o5.39.217.76（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘5.39.217.76! U: _6 M! K* X$ k/ y
# V. V `. {$ ?: O+ S$ s/ w（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦2 t* U* j0 n B' i) X8 g
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \$ m6 R0 D" Y' M8 n0 f
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g: `$ V6 v0 P$ {6 S7 b
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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8 d) h& l, g% c- ]仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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# _/ j/ @- Q* n9 r( W W; r# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪4 \3 A1 F [/ s) i, f+ i! m
( O% G6 P) o, |& b( g' @: G文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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