煮得smart﹕青木瓜消化能手
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& V+ C: N7 I5 L7 o公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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- r6 T7 U$ i6 T! o% vtvb now,tvbnow,bttvb木瓜# Q7 I# M) d% P) m/ S. S$ z
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別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E: @5 w; y! @9 m$ R( s: y
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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+ P% f4 `8 s5 s食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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1 W$ w4 W( d) I材料（4人份）：
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原條牛……1條# y$ H5 \5 H) i
. O8 N5 j, `6 @% t0 H5.39.217.76大番茄……2個/ [4 H( h5 h4 }. v; H1 V
7 K4 z1 w' B- A/ B9 Utvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個
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+ a3 n1 T: s8 i: \洋……1個公仔箱論壇1 W4 w2 y1 D7 j+ z) h9 a% A
& M: p* e3 u& j: h5.39.217.76蒜蓉……2湯匙5.39.217.76 m6 E& L# e; M( L
1 y/ A6 {* P5 r' t7 ?4 ?$ ktvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙
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醬汁：
# E; L& D! \$ E7 x1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ] n3 M* i5 i H茄膏……4湯匙
4 u1 g! [5 G1 f5 ]' r6 e( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t8 y3 f: R* K- N5 b) d! |公仔箱論壇上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb$ Y7 W1 ?$ d" t. M& a
8 K0 D& [/ G! t# d0 p紅酒……3/4杯5.39.217.76: a# s, c0 i. Q) C5 m& ]- `( t
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冰糖……適量5.39.217.76% ^- J0 f, K2 _# ~
0 w5 _9 s* p9 n8 M9 x1 d- n6 b( J月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S! O% ] W8 n* n
5.39.217.768 m5 i8 F. ^: M5 R4 `) ^7 H4 {! d
水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇8 b4 U: [5 |( w# W7 i, K& m
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汁……適量2 n3 L6 ^# r, t
" O0 d$ C! A( v/ i% w4 _做法﹕- s/ w# b& i' p9 B5 }' S7 ]
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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; }# D" ~# s( l5 H! d( g# N- }5 S公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L8 S ?8 `5 q: J" ~
9 s0 H' O$ e# r2 Z+ _! A4 ?公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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! T2 V% h7 p/ f, v（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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4 s1 l1 u- X/ i7 g4 m z% ?tvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成5.39.217.76! p7 E6 ] z, |' I) P
) @" Y) H; ^# C! d公仔箱論壇營養比併（一人份）5.39.217.76, J! L3 ^% w( Q. w7 F
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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: r. {2 y/ z* J% `* b2 Atvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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' m, t* V& w" \& A. C* rtvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.76+ y* O6 d; s; F1 f
: y3 q0 r/ g3 I0 H8 S仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇4 s# W& ]8 m8 k
( {# Z# z* b% x8 Stvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I/ `4 }2 l1 R: n: O
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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