[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。9 G" q: i) |4 A/ Y3 Y/ c) ]
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb) V& F' g* w) |; s5 t  V2 a$ J$ X
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p4 M$ T: \. t0 y( m
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
公仔箱論壇5 o; z7 Z1 ]. n( m' N
二、菊花茄子' j; V- Z4 ~8 g  K$ b
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @9 }5 i5 U! B5 @6 x3 n! G
   头丁。7 n. Z6 P! \! R* j
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好tvb now,tvbnow,bttvb" _; [6 O) o# P7 \5 ?
   的茄花眼即好。公仔箱論壇: k' H5 G( Z! r" F1 c
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
5.39.217.76) C) e& ~7 S' B2 b7 C% o6 S
三、鱼香茄花) x% L+ Y- O! c$ H! G& d
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。) U. F1 w5 G! k9 w
　　制作：8 A" R; h+ N# B0 t6 X$ T
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r: F& W! F; Z0 B4 ?. n0 \- _
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。: s. y. Y( P( {# f. E/ k7 a
　　关键：炸茄花时要热油。
　　
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb+ a- v% z( L$ m1 m+ [
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x+ Y4 e. f9 \5 Q) g9 J- ~8 d
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m3 z/ c( U$ h- n# b# S
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。5 |! V& O9 q) ]' c( g/ u
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?! `. I% d% _1 q
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。3 Y. w- M0 I- }7 _6 }2 M
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，公仔箱論壇3 R4 I! b. U+ S* p3 k) f$ k
   浇淋在茄条上即好。5.39.217.763 F6 \, i1 U1 K
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。2 ^: r- c/ Q" ~6 L$ o% o- f# v7 L+ i
公仔箱論壇' |! K7 L. t' t; h$ F
五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。5 @/ s! u. ], Q4 A' L; O, ^
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：5.39.217.760 n8 q* x5 x; l* g; W5 t
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?. k4 s* u  j+ }! ]2 Y
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，tvb now,tvbnow,bttvb0 t) e2 n/ ?8 `3 i
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。% |- v. D" n/ [+ ?  t+ i3 r
　关键：掌握好蒸的时间。
　　
六、酱焖茄子' t& O! r  W" t# V" c* V& m
　　主料：长嫩茄子500克。* p! @+ g0 c* [% q* H$ i8 U
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：公仔箱論壇# |" g+ Q! w, l* ~5 n( L1 c/ Q: i
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。- s* q8 c2 F. ~$ ~* E" M/ e
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁+ x5 u8 p. i" K0 E6 |0 _, k( z
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。5.39.217.767 E4 r4 |$ d4 K* S6 x5 `
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。tvb now,tvbnow,bttvb4 m8 ^( j. X$ j& Y! R  Q
3 v  S& H4 d) P. b! m: c
七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。公仔箱論壇1 V, l! B" I4 F% X
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。公仔箱論壇; N& Z- R8 P( y+ [
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a% t# m% E- g, |* O) A4 v
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  公仔箱論壇* L, y3 |; \0 P+ Z) r7 ?4 N( n
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 S1 k* ]9 ^+ [# @$ T( U
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。/ w4 t0 I$ ~+ g- v- u% q5 C5 |% a
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即5 G5 `- I/ A1 _5 \; @: a0 f
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

tvb now,tvbnow,bttvb6 u3 l9 c1 N6 q- S5 {7 |! ?) m3 ^0 j5 o
八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。- o/ z( H" m# q! [$ D9 C
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。5.39.217.76" W* n. i! d# l8 x, K; m
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘4 g" a. i9 i# P. D
   勺。　　tvb now,tvbnow,bttvb# n# E& X* \9 L
tvb now,tvbnow,bttvb- J1 w, e/ u+ y" \" l( \
九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。5.39.217.76/ B" i8 ^: c- z) t5 N
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。5.39.217.76' B8 ]" w! V% }0 O/ f/ H7 ?
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：, ]7 @' A' |' d5 Q, k6 ~
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p9 [- W. g- e  A( a& n" Q4 L2 N
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，5.39.217.76/ n. t% c1 {) o7 O- f
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。公仔箱論壇: j& _! S( L: m6 ]

十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?5 g& b  H1 o2 h% x
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。5.39.217.76$ h& T1 W# X  C
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。公仔箱論壇& [" M3 \, Y0 C, F9 s/ \& y
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。5.39.217.763 p$ w3 a. m2 e' B
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条公仔箱論壇' c8 f7 L6 J2 v
　　主料：茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb$ t' @& n" R4 u) I7 w$ {
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：5.39.217.76+ E: t& J& B7 b  z. N) E
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。5.39.217.767 ^( X9 x8 e2 \. h% e& J
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。5.39.217.76/ V7 t5 v- q1 s* S4 A/ P* q
　关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒8 x6 E9 L* {1 {3 |8 A: H" Z
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。5.39.217.76: S0 L5 u$ {+ |/ D/ F: Q* Z
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z: s- U8 j3 R- d
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，公仔箱論壇6 z  O3 v$ S! l1 o
   将茄夹拖全蛋糊。公仔箱論壇  }$ o: f1 i3 ?3 K
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。/ R4 @3 Y5 d# z
5.39.217.762 n# W& g( r1 }, h" a5 t
十三、炒五色茄丝( s" D& R9 Z: Y, Z9 G9 Q% ~# x
　　主料：茄子350克。公仔箱論壇; D' h% h3 @) q& R
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。公仔箱論壇; e- M0 f) e  b. h3 ?+ j
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。6 [6 L5 w" ^, _5 d5 D
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。5.39.217.761 P8 ~. {# b' g9 Q2 v
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。2 o/ X& Y6 x# `6 {) T4 [5 t" D
　　
十四、番茄茄饼tvb now,tvbnow,bttvb6 g5 C; X& Q8 F, J) Z+ b
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb4 P2 c3 h  Q" I. h
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。- `* ?% J$ d" Z  W. y
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 z& E! y4 p1 l5 |
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中; F  Z+ w, f+ {" [6 A' ?
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒tvb now,tvbnow,bttvb8 Q( ?) ]3 m5 R
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。7 W2 N0 T/ A* M. t' j, d) U, d
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。公仔箱論壇, g" t/ G' W' x& ], z2 o1 }
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O3 C5 t5 u3 U3 W& f) Q
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。5.39.217.76$ s$ [# c  D% n) F7 A
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。6 g3 E$ v6 i: B/ ?: I7 G2 j9 d
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。- G& S9 w' E# X. L# c
　　  制作：公仔箱論壇9 @) Y  w& R; ]1 C7 x! v: k, L) k
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。: t3 y8 P: h, C0 Q
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，$ M& {# j2 P  |1 J4 J. W1 j
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @$ B% u/ z; V/ O
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
5.39.217.76# }& W  J  B" O# b- A) x; y
十七、素烧什锦茄丁. ?4 [; u% [" _6 ]
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v7 }4 h2 N, ]9 @& H: |% K1 J2 _
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m, r* E. J  c; j2 p7 ?
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。tvb now,tvbnow,bttvb( @6 F1 w, `$ h: G- S, I
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S& `$ P9 u3 b% R: T
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱: N+ r. ?2 M9 j& x& e7 @6 b! u
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kpeople

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-12 09:42 PM | 只看該作者

17 types onli?

回復引用

TOP

jljiang

公爵

Rank: 16

3^#

發表於 2007-12-12 09:57 PM | 只看該作者

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇, E) d1 Z& l! }: z% K4 I
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。5.39.217.764 x: |$ n6 K0 I$ w
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb* A' L9 ~$ ~7 L
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。: \: f; i7 ]- v
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即tvb now,tvbnow,bttvb+ w! v4 R9 r  F/ v7 W. s
   好。
　　关键：煎时火不要急。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v: D7 l2 i! D

十九、法式茄排; d! L( B: u4 C% X1 N5 a
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。公仔箱論壇4 t$ \* F0 C: ?
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。公仔箱論壇5 [) t6 U+ |8 y( y% {
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。5.39.217.762 {( @- R8 R2 L6 Y. T; x' r9 H+ J
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。& x+ M7 |- K& u$ v+ G: t$ l
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

二十、脆皮茄卷tvb now,tvbnow,bttvb) h4 ~! q# t, w1 g0 n. m7 P# m6 E& }" Q
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。公仔箱論壇7 ~8 O/ W' v( c) P& r( @, t2 P
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。  P/ C0 z$ U& [% W. Y5 R6 L2 l: E
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {( i0 ]) ~+ m& r
   好。7 ]4 t# x6 g; m# D
　关键：脆皮糊搅好立即用。公仔箱論壇5 K$ |: X, ^0 w1 J, p" ]

二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。5.39.217.76( p& H' x' Y/ t9 C: Q+ n
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。% `/ U* B* i! `( C5 ?
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。公仔箱論壇5 s6 ]6 Y* F% q/ [0 a5 p0 ^
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。5.39.217.766 f( H  U7 Q$ j3 t$ [3 a
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
5.39.217.76  X2 b/ q, W. l7 u% f3 @3 X# X
二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w$ f) Y+ i1 M* Z" J3 K- u
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。. [9 G7 F2 [4 }. Y  l( O  e" Q
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。公仔箱論壇2 M0 G" E9 m6 G, _' C
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。8 b' d; U, N. C. k9 F
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]* f9 y. w1 K$ ^4 W" _  z& j. O9 S
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。" r2 m& e& K4 l0 V
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
6 g1 K4 I3 P' v1 L+ V
二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb2 D6 A9 Z& @. S/ U  q# p# p$ w; _
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
　　制作：公仔箱論壇4 R& c  I; b7 t1 l
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇% `6 Z' M' m8 c8 e6 \/ g% G
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二十四、焦熘茄条- Q$ J+ w+ H/ T3 S# ]
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。# u5 i- b- I. L% r* J
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。5.39.217.76; o/ l9 [# I0 z  }+ \
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g" m/ o) A! H$ R' u8 ]' v
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
公仔箱論壇/ [/ N) ^1 s/ y7 u! V; |
二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb9 s+ u" h" u& k7 `
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。tvb now,tvbnow,bttvb, Z: C7 g) ~! U9 h/ ]6 L# p
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* ?) l! ]' o" [4 u
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条tvb now,tvbnow,bttvb- y+ @' h: D5 C( r
   即可。2 z7 ]7 c9 z/ r1 q3 W* u
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。. L' w+ S2 |, j% C1 D
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
% ~* A# s' E" d$ R
二六、柱侯茄子煲公仔箱論壇' ]0 e+ i7 d6 F2 u: V+ [! v% s' R
　　主料：嫩茄子500克。5.39.217.76+ z0 D' t4 z, N( }9 T
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。3 ~- F% ?. B, l5 a( f+ \5 h$ ?# E
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：8 Z+ p: A5 A" X! J9 U
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。5.39.217.768 z) J: C, H+ N2 ^" v
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 _4 w3 g% [) q5 o
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。1 C. x. c2 h  _, l( a+ p
* o: N+ X5 p7 w9 L' s4 |1 C
二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。; H* X  [7 R" n7 w! l0 c6 m) w1 ?6 D7 B
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x  Z0 ]: g6 y5 T, \
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。. y. G8 m9 K5 O' o
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。" q4 Z, w/ N0 b( L+ ?
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
7 Q( F, J$ z' O# x+ x" k/ w6 E
二十八、挂浆枣泥茄盒( R' v9 L; r! v$ t6 p. H
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。4 N. P* ^- s5 L8 g
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。+ p5 t9 H+ j! ^% B( c
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。1 f1 B0 n9 q- k3 G, O2 v
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。& f# {  d7 m# Q" }
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。5.39.217.769 S; j9 O; _/ J! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m5 k) f$ p0 P" e8 B! C. H: }5 E
二十九：玻璃茄子4 v1 S% D+ v9 k/ r% P7 v* L
　主料：长嫩茄子300克。
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。' Z' F8 I& R8 O( _
　　  调料：白糖100克。# R% b: X& b% c# g( u% w3 ~
　　  制作：公仔箱論壇3 O  u2 G: X3 J: Q! X
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。! l1 H% L. r8 n7 }
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。公仔箱論壇6 x2 G8 H0 W3 Y' ^0 e% I1 ^9 i
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u' w' f9 p9 R* Y* Q1 F
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y3 G6 E4 \5 f+ \% {8 ?9 A- e
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U- r1 I  a3 `' Y4 c
三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。5.39.217.76$ V* {3 j) T* z9 ^1 I5 Q, {
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，1 ~  x' |6 o) t9 X
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　公仔箱論壇* o% R$ |4 |* K  W$ d! x
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。/ [: l$ Y9 W* l' W5 d0 }( x5 U; H
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
9 d( I9 r2 ~, x. [