[中式食譜] 椒麻鸡

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制作工艺：凉拌
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9 C; j1 k% H+ ]! m, I, N- i4 j口味：椒麻
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材料：嫩公鸡1只约1000克  葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。 4 `! X! c" G( f+ H* ~/ o. X
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操　　作:
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8 h+ ^) U! l0 V2 ]9 {2 j: F1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。( L+ b- H# [5 p0 @4 B, J" `

, c9 G8 u0 \& \/ B0 r! Q2、 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3、 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分
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7 K$ o$ B" [- N5 |4 L4、 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。# g5 w: n1 c1 E" b3 i* J

/ i  {# V) h* E2 n公仔箱論壇5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。