【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇' I% U7 i3 A% r% @
烹調類別﹕滑炒
% S# Q% ~ N I5 |; ]7 T4 T7 o公仔箱論壇用料﹕
1 s% L0 R1 b' n) y$ y. p M! T5 cａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
+ Z" l3 K q9 S$ u4 b; Cｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)" Q' ]4 V" |& `
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。8 A# B2 h9 ?9 [- M1 o& u; r6 v
製作方法﹕
K* }6 i+ s9 ~8 l; A/ g9 |8 m5.39.217.76ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
1 N4 f1 C- r7 {8 tｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。9 h! L" z4 N" b g; B; b
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
% E4 p5 ~: T# w+ F; ~ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。公仔箱論壇$ L* m: f$ M/ s- |
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
c) j) q$ ]$ l$ w6 y即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐! F! K- _7 L7 H: v; ~- h& N
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 f+ ^3 h# f, D6 g3 H" U
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
6 l% G* Y( i( S7 ] e- R& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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