[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.76, ^: D3 @0 ~; B' z
烹調類別﹕滑炒
, G, k1 k9 a' Y( m5.39.217.76用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 f5 b4 u- r, T8 R8 X3 U4 ]0 {2 `# J
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤5.39.217.76& q6 {: R0 B) x! g6 R
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 {3 N1 @8 J, }' x0 @tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。5.39.217.76: J$ t: R1 F# x( e
製作方法﹕公仔箱論壇* b2 U6 S1 f( ^8 M! I0 D
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
" [5 t. w: K( Jｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。5 e4 {$ r$ W. X) y1 b' m1 A+ I( {( H
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。% f2 @3 d8 V( S1 I9 r7 {2 R
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb; F( [) t9 X& K8 }
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
# b7 j; q4 V! b' v2 k5.39.217.76即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5.39.217.762 `" H8 v2 ]7 S; R1 R8 `
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
! y: `/ m& l( P& r- C" X* ^5 W將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐5.39.217.76! u0 [7 n& j9 ]0 B, N
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。