[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
1 }0 z/ l$ v- w* X6 x+ r' d4 g烹調類別﹕滑炒
) S8 F+ v8 x* c5 Ttvb now,tvbnow,bttvb用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^( q2 v$ |1 [. C
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
6 g, a: B$ k0 P* s/ Bｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
) Q0 N  d  k7 z7 t! j4 Bｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
$ a  c+ g+ ^4 }. b" ]3 _. ]* c/ h% d- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕3 C6 U7 d4 `! `+ P& y
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
4 `# e  b- }7 }% W8 ~, D* ?( W( A) _' E公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。$ e2 g& E; [8 d: S5 Z( P8 t+ ^
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
, f4 E1 i6 W& Ytvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
# r/ V4 e% B2 ?/ Q; N+ T: ~( qｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇8 Q4 |. D  o; D3 i" |
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb" ~, t. E, |; Q! Z1 ~# `2 N2 X
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
# P( |7 o* [8 S6 M5 Q1 W7 e! M: stvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐% W; d- h. ?- r2 s: b; a
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。