酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。
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材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙) 烹制材料(两人份)
. D |( E1 V' Z. }9 n 酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)" |0 e4 J. ?; J: L4 Z
调料：油(3汤匙)5.39.217.76! K) x% s, i* x2 H( I5 w4 Q2 ^
做法：1、大白菜洗净，切成块状。5.39.217.765 C: @+ p# X1 k. l- `; Z5 m9 ^
2 、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。/ P9 V/ w' X# A4 ^# J( H
3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。公仔箱論壇7 l0 r7 n% p1 c% Z2 G
4 、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb9 l2 R' Z. P* y8 Y2 ~
5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?5 S, G- ~% }# z
6 、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb- r+ ^3 ` {" A. S
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-3 01:52 PM 編輯 ] |
發表於 2008-12-3 01:48 PM
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