普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。5.39.217.76+ i" _' n: N- X1 T
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M4 `7 {+ U& ^. {6 M4 _4 `1 n
; U4 g$ E" j$ ^4 E9 D6 b7 S 工具：纱布(1张)' m" g7 p7 E" D
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0 X) q" |9 _4 S) h3 s0 J4 L; _( O 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。5 P$ k _3 v2 y7 z5 A# C2 t
/ j8 f( S1 K$ J/ ~; S0 d* {. Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。( T" f' Y6 B9 E' f4 \; Y
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：* n3 g$ ^+ C" N+ E& j# B
# J) X! t3 U3 o5 Y, k; V 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。) g/ j/ H1 x2 {/ S( F
/ N4 a- U0 k. _ 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。7 G1 N |6 K( o5 t: L3 m& K/ Q7 Z
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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