煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖0 M0 g4 o& r/ j1 h
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" N/ ?+ T) I1 o" H營養師點評TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a8 l# O" w! y( J; J
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭9 Y" n* f2 F. U8 S, r. I# }$ F
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別稱：芋艿5.39.217.76: n7 n5 u4 U" B: v1 v7 R
1 v( O$ D/ M: ^0 A5.39.217.76特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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: V/ M! H: m& F# o8 \* D) d公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
: S$ G4 _4 r, f O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ t, P9 g& a( ^
材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇9 b6 G4 d! Y0 b7 d7 F5 `4 d, V$ G
& q# D- T; t* J細芋頭……1個
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0 @7 t8 L4 f; E+ u$ h, ^公仔箱論壇紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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2 j3 C P+ J) v; b+ W7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb8 G1 S9 P+ ^+ L: t2 c+ n" O
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油……2茶匙5.39.217.76. H( P! _" O( z3 g% J. `4 m
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb: q4 I8 `4 Z3 G, v) X. S
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
1 y) W8 I8 G) a; h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y# j' D, D# O- k
調味料：公仔箱論壇7 W- v$ o8 m1 O/ o7 R
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南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 a3 ]+ h; C. ^7 L. F
5 e. ]" T0 b7 i: a. t) l: G8 |' w# E公仔箱論壇蠔油……1湯匙
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4 z( p7 ?* k4 E1 t/ |6 W" Itvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* w: _8 E& H1 \. W( G5 P
" \, T+ E, n/ {/ w8 H8 {/ ntvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙8 v$ |8 V" F7 _1 Y
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做法﹕5.39.217.76$ J x5 x/ M* _- h/ J+ j2 I
% i3 q6 D7 o2 U* o* c+ J3 m5 w5.39.217.76（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb* O" z) a( i. k
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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: N0 K8 E9 t H6 C' h6 f$ v) V5.39.217.76（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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( y- k) w ^, P+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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9 d5 }6 K( B' K) K/ G$ F1 |9 A（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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% G! T$ k2 a5 _公仔箱論壇營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb1 `0 q0 Y- X" P8 X4 Q
" k. L+ X; ~4 {% ?" \1 [5.39.217.76‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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9 H. W7 P" G, P- |4 P' S$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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* q* K, B1 r/ F. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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8 J# p' D3 I) }. K& M公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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