煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖6 X* K' n( g" f3 M4 l% r; r" b3 s
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: n1 k: a" l. k/ C& ]營養師點評
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* G5 d3 t/ }5 c0 X4 l芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇2 D, S4 Q: P, H
7 C0 J/ c. X: ]: B2 h- n■芋頭5.39.217.763 K* s0 W9 J4 C& q" ]1 {
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別稱：芋艿
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. q+ k3 O2 j; b5.39.217.76特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇 T" ?: } N' M) j0 z
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
9 V+ V' v2 r- h! Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l* f" D) x7 H8 ]. X
材料（4人分量）：
- \7 x7 X; i* n1 K/ U/ e7 B. l% V2 c5.39.217.76 9 S1 k% J: [5 I2 n; j- Y1 a
去皮雞全髀……2隻tvb now,tvbnow,bttvb: k; g g: B/ G u8 a
/ E* I0 l* f: v細芋頭……1個
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1 d( z* n g5 U d8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）( ]) O. r; a: d' E+ k/ ]% B6 c
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薑……2片公仔箱論壇( t/ d$ W" w( o
, u& g9 F$ l: g香芹……3條（切段）
+ S+ ` A& @, O- ` Q6 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i* O @9 Q# m* p9 L s2 ]
油……2茶匙公仔箱論壇5 e/ O, e% B! h: c+ R
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇4 u5 l# ~" ]0 Q& l, a6 y
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豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. L" c F2 X, T" I
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調味料：
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8 V" I; ^+ e- q$ M- s m1 h u- i公仔箱論壇南乳……2湯匙, R4 [: T2 q* `4 X) c! h
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蠔油……1湯匙# b# [) }$ r9 R; B* K
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb }3 G9 n1 p4 v
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v; V( S' V8 H! G& h, T) y' R j
- L* V5 K( I. ]（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb: k D, Z" b7 T$ f( A p8 J6 r
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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+ I7 C( g8 v% Z' `4 X o( b* }（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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) n& x/ _9 j$ I( d( Ptvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇/ X% N/ j: R, e
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @- @0 W V5 Q6 J' A" T5 Y' J
% y9 D; ]( t/ M W2 e! a) K7 S( Mtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：5.39.217.76( i! {1 f' l% r
4 M. F, n1 J! J; `; f* ~tvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇* E- J' m# m. b$ K
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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- U' h* L6 `0 `3 p2 V6 c5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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