煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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0 ]$ T6 i* V' ^9 G7 g營養師點評
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/ h) Y6 V8 G; s9 E# z% Z芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb% r1 q( Z6 M6 _2 V1 R5 J
7 c r- z8 R4 i! x4 E公仔箱論壇別稱：芋艿公仔箱論壇0 E- Q% n6 X9 W A. d) C
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇' i2 X4 I" Q3 L4 L0 ?7 K8 _8 o
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇% M- i" K* d: O' _
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材料（4人分量）：6 ~4 I6 @, J; n$ `/ H: |# t) Y9 }
6 q8 `, Z9 I% T J8 Z9 _! Htvb now,tvbnow,bttvb去皮雞全髀……2隻
( A* F' J: k8 V, R% mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b5 p1 v$ W) Q5 @0 d% g! M
細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb. e. {& z b, \! @8 ]
+ T. x3 d0 x& ~( V1 s D( B紅頭……4粒（一開二）公仔箱論壇$ S& Y' a8 C0 {0 `) ]$ T
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薑……2片公仔箱論壇1 V6 ]( O# @% N
0 z, f' R! [9 O kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）5.39.217.76: \1 U/ ?6 e5 A+ v3 X
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y1 [( {0 T! Q' Q& A
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C$ ]. Y7 z9 J+ D$ W$ M5 @
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紹興酒/花雕……2湯匙
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) Q* W' I) [3 B7 V; Y& \! r公仔箱論壇豉油……1湯匙
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調味料：
( {1 A- v% m7 R9 f. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k" o: C6 z- Y# w4 i0 u. w5.39.217.76南乳……2湯匙5.39.217.76& ?- T2 X+ ^9 K7 P u" @8 ^
! r, n3 U+ S! I8 s( d蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e& r2 I- S& h- w F" R9 m$ m
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糖……2茶匙公仔箱論壇/ b) o. Z. {- t
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做法﹕
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6 I* F" p! K) P: @& x" G0 r7 X; W( \公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb: _6 h) Y/ T# Y# r- v1 ]
! d. u$ L! M4 }( c) S3 O. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p$ |; e4 c3 u& x3 Q, F
+ n0 d: N$ m9 _- f- W& w2 F- ^# c$ G ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.76( g* e" [9 M- }$ ?2 Q
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘, K& a* q' c# k! b; {( B
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛3 D& H1 ^6 @8 y4 {6 U2 V
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開5.39.217.760 W9 j! b8 q/ f) E; k1 b
公仔箱論壇5 b$ B) U, Z$ \4 ~+ ~
營養比併（一人份）：0 r9 V' |0 B; B
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P% i' u* i0 t7 c1 g
1 N3 f6 u4 L! u3 m$ g& j! k公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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- P% _0 H, e& r; g' \4 o文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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