煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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( m5 U- o! U9 m8 L% j5.39.217.76芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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$ V4 N# s+ B5 e; x" V0 b: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭, ?8 V- @3 f! U& P
3 n$ u* K y( n5 f6 M& X公仔箱論壇別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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" Q; [% ~1 q9 {2 V2 x! [■低脂南乳芋頭燜雞 h) `# a4 n8 p3 Z
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
" ~3 z" Q7 {" Z$ w0 }+ e( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G, X7 a; z% c3 U5.39.217.76材料（4人分量）：
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3 R; A. i$ M2 Z& G% w' P8 }& m去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇- h. c$ M3 R8 A5 c4 e0 B( l
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細芋頭……1個
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; P9 E8 H' n$ P4 y: u j3 V5 R% btvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）
: o: e% ^7 j4 T5 H+ ~' ^5.39.217.766 c1 L$ Q$ X' @+ G9 h: u a
薑……2片5.39.217.76' a; V! y5 y D* M" [. F* }
5.39.217.767 o! {2 A1 s6 \) ^( }' _
香芹……3條（切段）
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2 t- W( L, O; p7 b7 o油……2茶匙) p1 Z- l' q) X a: F
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb' Y, Y' S; W; z( Y L- @+ U' U% w
- Y+ I X3 Z5 ]/ [- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙5.39.217.762 X( A3 @6 U+ I. Q6 C" C
, o4 X% L, f1 K1 }" }豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, s( k& j% E" a' I* \1 h: R: B
' I! a( t4 h8 S* p2 f) v調味料：
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# d r% D2 _5 j+ d i9 b! P南乳……2湯匙
' V9 g! Q0 ?1 k# b ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. W" [1 r0 t4 u6 k3 P- Q
蠔油……1湯匙' K/ o/ j8 r$ n
2 R# M6 Q. p' f" p8 k5 |( @公仔箱論壇老抽……1湯匙5.39.217.769 v& O6 N# k1 f+ X& H, G+ r
- W% T( q0 l/ z! x0 o, J E4 C: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙. d- _4 g, E+ N) j) R% }6 G+ i% a$ s
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8 j* t1 \& d! H2 U8 E' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法﹕5.39.217.76" m7 @( u1 o3 J O
/ k$ t/ u C m（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時1 T2 _( D( h( P
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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3 ^ f% v9 `: l8 x* d% r, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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' Q6 d8 @9 P( ~3 d- l9 s: b. Q. W（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘公仔箱論壇# N C/ l7 _4 E6 N- ~% t+ [
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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4 t" D6 L4 X4 @# {$ f. }' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g; @0 ?& c1 r! ^! y6 p
公仔箱論壇 G' Q3 J$ U, S% t6 U7 i( D
‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇) h% c$ U% R# C- i- l2 }( H
8 R8 B% K% h- Z公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }, e b7 M3 [$ C) S4 k; s
5.39.217.76$ R" Y5 l3 a+ G# }* f$ i% y3 e9 \
文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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