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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇) @- z- b/ V% u! R$ `
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb2 d% D" H& S- h' Z6 m4 b
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材料：公仔箱論壇# M2 n1 h, W& B1 o8 g: v
0 S$ } _: A! M) H8 ^7 o& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q0 O9 ?9 ^" W$ | G) L8 O1 q/ c
( z6 A) `, @5 ^' _3 Z( \8 }6 Q/ o7 F公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb3 P" C5 b$ _5 ?1 X1 V/ r+ r
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攪碎瘦肉……2
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1 e _9 L$ {" c- @- r9 Y9 R芫荽……1棵（切碎）5.39.217.76+ m# v( O9 n6 t7 T) a6 \
* `+ T3 A. O1 w4 ?$ @6 i- X& _薑……1片（切碎）
F3 ]8 H! u( t$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 R0 V. B- ]# B2 I
蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：- z/ `9 [+ K1 X# {+ K. Q0 ] ^! r2 x
7 F0 E) G8 b& f% P5 n5.39.217.76麻油……1茶匙
# S: B: `0 |) I! u4 T5.39.217.763 P& r% s: W: V9 ?" q. L [, P
胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb8 J' Z4 v& o0 L6 x3 ]. Y Q f
! g5 t, k( O Utvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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# ]( |# N0 u `" @1 \5 u中國黑醋……半茶匙
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; V$ W4 H& H- ^9 j* |4 n/ C糖……1湯匙
/ K: ?* \3 f" F+ ]5.39.217.76
$ S3 S q2 P. e公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
8 [- b1 G4 P$ N: B: y8 z8 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# m1 ^3 l! ~1 X. W
雞粉……1茶匙
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4 m& W. _1 s1 @4 H! K; p+ J4 k7 C水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y! j7 [+ `4 \* I2 r) m$ M
7 B: U! H4 w/ V9 o: f公仔箱論壇製作方法：6 ^) R* T% Y+ A
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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2 z- P+ w/ C7 otvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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* f p5 a& w' j* q( }公仔箱論壇營養分析：1 i8 }; G; }2 f9 r8 ^
0 z& l! X( l3 ]9 qtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇- \+ n; r) O7 _& @; B# a8 t
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 n+ V, F1 J2 B/ n9 H, x- O
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \9 m4 h4 y7 _
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e+ B8 q6 _& T. {0 Z
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb) R4 x3 t! J# {# u
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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