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9 D6 |2 c$ U9 D& {: n9 a一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
9 u ?. f3 g7 G; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `2 H/ w+ X4 H' T5 g# \# u
★焗釀茄扇
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; W6 F9 N( Q ] a5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 L+ O. T; p8 f% f P+ F: L
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茄子……1隻（中至細隻）
# l6 H, n' w' E' v5 S* m& p, T6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [/ k, O" r+ v# T攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D; Z' L h# d7 ~+ g. I3 ^- Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 J5 i+ D$ `& t9 L4 M9 `& x
芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
3 X* s+ f; y; D( }5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 W$ K! k+ |/ m! L9 o" h) r
胡椒……小量
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魚露……1茶匙% _! Z( C" F/ g1 |7 g6 ?2 U" [
! D" A/ {! n1 w$ d( {! Y0 y公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙" T D m) B& K X2 }
" M$ h6 |; S1 J6 Q公仔箱論壇糖……1湯匙
: |) i% O+ X/ O, G公仔箱論壇" S# u X: j5 j9 b: p! q g$ ~
老抽……1至1.5湯匙) o* l& v" T$ h, j; a. Y
9 u/ O: d3 G+ P2 }/ S6 z3 }/ ~# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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水……3湯匙# m& O. m' V4 R. ~
0 ?/ Z6 H% U6 ?% X9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：9 W3 E/ H" s: q$ l1 i
. E: E M( s; \% x9 S1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.761 q) p7 Q8 R! t0 d
7 ^0 R+ F' V! T3 ~" R5 G) r3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
. P; b% {0 t# l& k" O: u1 N$ U' utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e$ j4 \' `( m0 [& T; K- b$ x; `5 d* S
4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇; P; ^2 ?! S: I# Q
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營養分析：公仔箱論壇8 @/ t' m* L' x: d9 ?+ J7 M
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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) }) `2 m9 m0 ? O# z# k公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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. D/ I8 Z ^/ @! s; w) G" h. j XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb; `5 b5 T- {/ b; O( J
, v' v; a/ d' i8 n# l, W2 ]6 ?為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
3 `- w2 {8 P2 ]+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e3 @0 y2 H) @# H資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇3 r b) q. `0 @9 F' \9 s
. L0 b$ b" O; i! I9 c) _- \; H5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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