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( s& t: f) u6 Ntvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
5 R. Z+ @0 O' d/ w B& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X6 o- |! [# C [$ Ptvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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' ^# v @# S( ^2 z: }公仔箱論壇材料：
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* E/ R' F7 m0 X# W8 S* F- I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~& {3 j6 o6 c8 x9 Z6 f! m r8 S
( N; T- O- r8 L: b茄子……1隻（中至細隻）& ]) y( e! H' }6 Z: U L
" {. ?1 ~' x% l i( j7 X7 @- O2 x5.39.217.76攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）6 P1 J1 L6 e& z- ?( X- ^
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蒜……1粒（切碎）
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# [- o! P. ?2 ?* L$ C5 F5.39.217.76豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb( q8 i3 e ^* ]. A2 B$ Z% ?
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麻油……1茶匙公仔箱論壇3 V7 G! f+ A' }# w N9 O1 j. P
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胡椒……小量
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# w- \2 m4 i$ a魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
3 o+ i& u4 U# k1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }) i Z1 J X; }2 {
糖……1湯匙
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; R0 r+ r; t' K- c+ s. w1 o) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m% D& U0 p" A. S1 K; }
4 x: w0 B! V7 c' x; C5 h: S: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" ]1 ^3 N3 {' T$ d4 A$ M
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水……3湯匙
8 a9 {4 C) F* a9 S c3 j% D, G1 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 O2 d- }9 f( K& A& D( W; M
製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb1 [2 ?7 R; H7 x, K3 w+ s6 Z; _3 N: {
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb1 N$ s4 }( U& Q2 k
) A9 K: N$ T, [" U5.39.217.762. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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}3 p) I B; Y" p" E) D) a" R- v5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度1 n/ o1 G4 m u! t
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb2 t# B2 e8 N! H$ t. O
' E; m% @8 D3 b8 J& Z* l. B& r3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f+ X: I5 Q$ a% L: D; ?# z
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb4 h8 D9 g& J3 e! }) v n9 F( G
- f D+ G# c; P5 V4 ~. w) V/ W& Dtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l3 h R. K0 Y- L% z, ?& W
- \8 @- X$ U4 K4 r0 A& h5.39.217.76■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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4 T% b p! P& B6 Rtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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