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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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+ {' P1 _2 j) K' A# [# {0 S1 F9 c即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。9 l/ [- y" p5 Y1 J$ ^; z' t7 N2 @
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。8 ^% S. \8 \4 r: Z5 Y0 u" Q8 s4 k
% A* M1 M8 E! R" N8 L+ ^. P■低脂栗子燜豬手
; k- S* x4 E, ?& s3 v, M- htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 @! C8 `( C" R( |3 g6 O, j
材料：
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, v3 v5 Z, H7 }公仔箱論壇: m% d W* E4 [5 e @* K2 p7 x) G" V
新鮮豬手……300g. c, M& R1 E: u l0 B: T" t
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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9 A4 \$ s# p) b調味料：紹興酒……20ml
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5 ~7 `9 u! B# T3 Y5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50g
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4 f8 H1 b2 h5 M. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20ml
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; }. R/ d& A+ N9 O5.39.217.76砂糖……20g
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# o) W4 @0 b$ y D5 [2 p' ^9 n公仔箱論壇鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb1 ~5 x! M. Z0 G$ `
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胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u! _1 r- M* [' R- B+ b6 g
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上湯……300ml$ b3 Q+ |) r1 U! u0 F" q, V
3 ~+ J9 W7 z$ Ctvb now,tvbnow,bttvb做法﹕# P, {2 G& {$ t- i/ p4 D- v0 T# m: q
8 Z8 B. M8 R0 [/ g0 t# `* d（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用6 f5 n( b6 I. V! d5 T
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用/ e2 t5 h6 V9 M' w
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（3）栗子用水煠至軟身
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0 h/ P$ z0 |; Z8 I公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇8 E' h) ^5 r/ \0 y% y+ [
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■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb: x% U5 n. v) f# p, O
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb. }9 R1 V) h2 F7 Q: L( ~ [
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I3 V) D {$ S* q
7 b3 T4 R' k8 j- H5 F. o營養分析：
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+ x4 r8 R. G: d: X' l6 S- k0 f公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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) N. y+ l' _5 T( r/ q食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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