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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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2 K8 b+ h" C* V8 E公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇! z& R3 y9 z" N4 ^2 t5 Y5 b
' B5 {! [# f; d: Q) x- K營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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' v) p+ ?; P' a1 ?# R" U0 ]tvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]3 t9 q3 W& `
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材料：
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P% U5 M9 Z6 A0 ^, h& |公仔箱論壇新鮮豬手……300g
# Q- U0 r* R0 h. Z+ c. `5 @' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 X; f4 K7 I9 p# {( b* N
去皮栗子……100g
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+ h" t8 S4 g$ [/ g, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g
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* a3 M' G# }# P7 l6 B* Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇2 V6 Z* O* H3 s7 C$ B+ f
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蠔油……50g: X+ F) e0 }% K# R A* y) p, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m0 q' f9 J: {! x/ n2 d+ u
老抽……20ml
3 b: x/ R* ]; ^5 z0 Btvb now,tvbnow,bttvb
2 O6 a! W3 D# n1 m& T# i公仔箱論壇砂糖……20g) n y/ K# z* P5 k! Q" E
tvb now,tvbnow,bttvb8 B6 m2 F. v& }3 p1 u# J- c6 R$ R
鹽……20g1 f/ f; @0 R3 D
' |* j9 G& r% A' J. \5.39.217.76胡椒粉……20g
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上湯……300ml公仔箱論壇/ l' f' o3 B, z
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做法﹕
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6 T- R% v8 m/ W$ atvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l+ \7 d; q) s7 z: f2 @
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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0 g" T9 ~3 O6 V" A7 J) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身5.39.217.76) I! E, h( Y0 ]7 F) d
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙公仔箱論壇* c4 f: [( [# y- j d
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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: Q1 x2 f2 z( m. [2 w: p! Otvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F) E0 o9 E0 a
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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# G0 G. k2 o7 T1 s! s( i9 x# }3 v$ H: R5.39.217.76‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5.39.217.76" C9 A, n6 H6 s+ {# h" \
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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