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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。公仔箱論壇# N$ [9 O s) ^
6 h* ~: A2 K, ~5 e5 X自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
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材料：
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蒜頭1粒
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& m$ s/ W( J( x5 z! E公仔箱論壇薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?' v0 |& t1 ?# M- O
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6 C3 E4 L9 f+ s5.39.217.76烏冬（焯熟/汆水） 2個
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D0 W7 g' w; I: c8 i8 {' D: l4 Q1 l調味料：
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+ W$ N* w: Z3 r& t- S3 w* [8 ttvb now,tvbnow,bttvb冰糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q# Q$ G5 J; z" U8 X+ z: }
3 g+ o! t5 G! T7 R: s5 ftvb now,tvbnow,bttvb老抽/頭抽 150ml7 U4 T* m0 I- e+ k8 `/ ], B: N* ~
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檸汁 少許
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3 a( t* }4 N1 D# m8 E公仔箱論壇油 2茶匙
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, Y9 c* k, `' X上湯 125ml
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製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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2 }9 R" L b4 |# r+ q4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香tvb now,tvbnow,bttvb5 r( k! F- c K. m- Y
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻tvb now,tvbnow,bttvb0 i0 q! d+ k. P) I
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟公仔箱論壇 ^/ w" S" Z% t" b
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。& d& B f8 Y" d x
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇" J& ~+ x# ~ ?( M7 T' {1 b0 E; e
R, F- ?0 o+ ?; i0 B5 L& O文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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v( H6 Y. N2 _- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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