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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。公仔箱論壇" N w' `; o# X
1 s9 ~9 `: ~! ^2 d/ y3 q4 V5.39.217.76■薯片DIY: z& t; x6 J+ b2 a s O$ p! ?
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* @% K* P+ b5 l( C材料﹕
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b1 s: T; `& p" H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 ^6 j& t4 r0 @$ H& B
+ B6 Z! G* A( o+ \" f$ h中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）公仔箱論壇7 N* u# T0 R' t. m
2 i& e- ~& w* u) I2 ^tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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; @) h+ O: e# U4 R0 o0 c9 X1. 預熱焗爐200℃
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, {( U! y/ q& p: D$ [; i( D7 a2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n- J5 b( _ k) r( j* z" J- t
4 }% X" M7 c+ q7 L" ]5.39.217.764. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6 E$ _+ F' }0 d6 Q+ F9 k5.39.217.766. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士% n& ]$ b: u7 u2 x6 U
( d) K3 E- g4 q! r! G. f5.39.217.76◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆6 V/ Z7 z( V: ]' y3 H8 C
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◆可用番薯代替薯仔
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2 d! V+ F3 x! V7 @資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z/ o. _0 N* _* j/ l T: a! u8 V
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76! K( X' {- R9 T6 d( C5 j) U
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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