材料（1人份）：; Y/ h, a& y4 m, L4 c# x
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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1 a4 W; @# q8 o" T/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜鵝掌湯料（12隻）：
0 y+ L! }2 `3 ~tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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& _) i' ?! b: I4 Vtvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：$ w: ]4 x+ ?4 u3 T
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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" ~0 S- R7 M! D U5.39.217.762.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。, q4 }' }4 b7 I% p6 t
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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& ~9 a) r# c+ _& _8 {2 E- S公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
! s$ u; R6 \& v5.39.217.76做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。: j5 r, o0 j; O# x- _; ?! s6 D
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j& n. J' s' w; z8 U& C8 x: X
+ p/ u( g5 A0 n3 @5 r- t% ]# k2 _. b& @5.39.217.765.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：
4 G9 J& H. Z+ W2 }# E4 S0 C公仔箱論壇鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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