材料（1人份）：
9 ~9 d( Y2 @+ z4 b- W5 d$ F刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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% X+ ]( q$ Z1 h( V% a1 e5.39.217.76燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.763 P& t9 v: ?9 V; e. {! K# f
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇3 M+ g, z: o1 j
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# E1 x4 ?; H4 f公仔箱論壇刺參處理：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k+ }& w% B: Q( J, F* e, l
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇7 y) h1 O7 F" p! @0 a. V* ~
# `* } Z# U: w6 w$ P: I! h; T/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。/ J/ r& D$ L; t5 B2 y. o" q" w/ V# g
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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/ i$ J8 L' z* R4 n* E$ o7 C8 u' i公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
# D6 i6 H- |8 S" }* ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。4 r. g0 r0 T8 y& u
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。! t e0 s4 i/ c
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5.小棠菜烚熟伴碟。5.39.217.76/ b; Y8 [" y& s( J4 r h6 n: ?
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k: w2 o0 J' J# d1 K" ?
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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