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材料（4人份）：公仔箱論壇( A6 D/ z9 K4 M1 a) y* B+ `
本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許
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粉絲調味：
* R7 |5 W6 D& T9 P. U4 @' l+ y蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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做法：
, o/ p3 D) L. G6 U& {7 v& R1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。
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1 ~: B5 t! @ i2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。公仔箱論壇4 o; J h0 v! c3 | }# G
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。公仔箱論壇 s* f2 \: z8 [5 [+ ?' |
" u/ D8 D9 J! Z7 a9 ^$ @/ ^公仔箱論壇4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。 |
發表於 2013-12-18 12:34 PM
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