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! f# E5 R# L, M5.39.217.76香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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★營養分析) p2 E% ^6 i4 J+ Y" l
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Homemade pizza（一件）) o1 N2 d8 B, I, ^9 e0 r0 X
8 X" `0 p9 X6 r9 Q% Qtvb now,tvbnow,bttvb卡路里……110kcal
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7 l% ^; V7 n* P- k1 A6 U5.39.217.76脂肪…1克+ [) E$ I+ X- Q/ Y
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纖維素…1.3克
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. q9 x' }7 K) {! ~4 @+ Wtvb now,tvbnow,bttvb★燕麥餅底
7 H E: d3 ]3 Q! n公仔箱論壇
+ G6 [7 L( h" [) b1 N: otvb now,tvbnow,bttvb材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
6 O( v7 G7 d1 U+ X7 r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 P2 K# o) m; m
) ^# q8 s" ?% ]/ B0 X' R8 y5 C麵粉……210克) [% B! {& Z1 A" t" V
; @, b+ O) p$ r1 f+ {, h: p& R4 M酵母菌……3克
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麥糠/燕麥……30克公仔箱論壇/ c a4 F& S* X$ q
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鹽……7.5克tvb now,tvbnow,bttvb k% {/ [, ^7 }# |: V. G" S+ I" B @
+ O. U- w9 {, c5 n/ c5 b糖……7.5克3 M; x, a& R/ J7 x8 p, ~5 d- x
$ x5 ?. R; T4 C* O9 f; i4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油……6克& q% G+ Y4 N1 p% v5 `. U, ?8 h
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脫脂牛奶……60毫升8 ^4 H8 {9 j C9 `! z5 M
( p# ` t' _8 V# w溫水……160毫升9 S- x9 u) {8 F# p
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製作﹕
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1 Y: I9 K/ k. ~4 }: \& f7 D公仔箱論壇1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘2 c( S+ m4 i: ]% g4 d
. _+ s$ Y: ^6 z& I6 b2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h/ H8 ^/ q8 H' x5 L
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀公仔箱論壇7 O0 h# D! }% R& Z; |; D r, V0 ^/ {
: }, m4 a/ W [- }+ s. q4. 將麥糠/燕麥加入麵糰tvb now,tvbnow,bttvb6 m+ |' j( z& y9 A* T" F1 x, J( E
2 b9 |+ I V% F* E公仔箱論壇5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵* T. q3 \/ A2 I/ j- X* |; `
6 t: f* P7 _" d( z2 z$ R' M7 X5.39.217.766. 將70克的麵糰成9吋圓餅底tvb now,tvbnow,bttvb% q9 g% l* c4 F% [
- }# T8 n5 @% ?* L) @, Z★批面
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自選配料﹕
+ w* U! s E% o; K) [tvb now,tvbnow,bttvb
6 E5 Y/ t4 z* _5 ~脫脂芝士……1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb( K$ _" Q# z- h p# @4 z
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煙三文魚……100克公仔箱論壇+ _8 Y- H. D: Z n9 l& q; H
/ L. [# c! ^- a6 B0 M( ~7 Y公仔箱論壇紅洋……1/2個
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$ g- [/ ~2 N0 P/ O& k2 U) htvb now,tvbnow,bttvb水瓜榴（capers）……1湯匙. K+ l1 \9 y. J8 ^4 |% L6 J( C2 w
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脫脂酸忌廉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. Y8 n. R, D. i4 M& P
. U; n7 {% d% m, p2 N5.39.217.76製作﹕
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化tvb now,tvbnow,bttvb: F, r, f$ k. r
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3. 進食前加入低脂酸忌廉! M: h; e# q8 V7 g! c6 e
Q5 S( Q" W- s4 {0 p公仔箱論壇■大廚輝哥貼士5.39.217.76& O C7 l- f8 s9 d: {( S1 k/ `
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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+ D" V& q* g+ _, ^5.39.217.762. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。5.39.217.76/ M$ C" J4 s# a, n
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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