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材料
* C! t; Z4 \) _7 K3 l& J魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎（ Bottarga） 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙: B" ]9 J6 @4 s/ I# E5 T
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醬汁
/ T+ G1 n, r) _, R# h* b9 O7 T9 Xtvb now,tvbnow,bttvb雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升
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- U2 V% l0 u3 W8 y% p做法7 {2 a+ x1 |; n
1.魚柳吸乾水份，兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。
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1 [, |/ ?5 F% _/ [2 A: S2.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油，用中慢火煎香魚柳。+ a7 R6 C; j6 ~
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3.鍋中放剩餘牛油，下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁，用中火煮約5分鐘，放入餘下的刁草拌勻，撒上紅椒粉備用。5.39.217.76' |9 S. Z+ w: E. w! ]0 l5 q
% d/ _8 x+ n ^$ B5 C. L6 i9 ]4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛，放進微波爐中加熱 20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。$ f/ `) R, @) z0 I/ z6 t! S9 E
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5.魚柳切件後上碟，撒少許魚子碎在上面，伴以雞心豆醬，淋上拂好的醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ L0 P+ U' j; }" N
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魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一，用大條的魚如吞拿魚的魚春，經曬乾後製成，用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。5.39.217.76: S ^+ t4 B8 W/ d, X
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發表於 2010-1-6 05:59 AM
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