年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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( P* Y4 Q& t; ^% C1 G1 Y8 S" J8 c公仔箱論壇 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ m$ i6 ]- f( v
( K. ?; G0 d& ^3 h+ P* K; ^ 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb, L8 g& c0 Z: C" |. r
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w& y r4 F8 t
工具：锡纸(1张)
$ t2 V; o2 s! `( \' b) t做法：5.39.217.76: b# L' K. \5 c
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。公仔箱論壇) r' d- ^ [. Y" t' N# \
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇# q+ \1 @4 R" K, `
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
% U2 `. }4 l% l$ h8 k4 M' V; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。6 A3 s8 P9 r) K4 [/ y: p
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
9 ?9 H: s: {% w# Q, W- N 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！- A9 c; ]. h$ [: Z! C6 `: N
7 t3 |/ k$ ` fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。. @$ a: a9 J& ]" z$ l8 i+ {& j
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
- f: |" W" W5 q) P& a0 a% ~公仔箱論壇 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i( {" |, N/ O
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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