年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb$ r- o' G+ K$ W9 R' {; M
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2 H) V3 b! n% k. o- s v5 z/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
7 B: ]3 m" Q& D0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S2 f3 L) p% r9 J; M& Itvb now,tvbnow,bttvb 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l- z# e7 n4 } D
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V: |( A3 h- b; z; J( {% @' H
工具：锡纸(1张)$ w6 d2 l7 L/ v1 G$ A% ?
做法：# M9 ?7 q4 b7 O+ l! Z
1 W7 [4 w3 M; f# G9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
# B7 l& L3 G4 I2 M+ i, Y* \公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇- e" y7 D' J6 u* I/ R6 j) i
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
% t$ a5 j- M/ x8 |' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。5.39.217.767 a! R& @/ t* q0 M% V4 c$ m
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6 x/ X9 p! ~8 M$ M) J/ d: Ftvb now,tvbnow,bttvb 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！5.39.217.766 g( S; Y* X/ N( L
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贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb3 j( Y0 U# m* \8 ]
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
) O8 K" E1 [' f+ v! ^$ x5.39.217.76 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
J( m, b- H( s$ e; |. @* z+ D 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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