年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
G! |+ t3 l1 v
6 w2 x- q" c* b% }3 Q; e9 htvb now,tvbnow,bttvb
# P. Y, _# E, f* f& b/ C 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M6 ~, ~5 }! j1 A- `; z" y% p" l) ?% E
: c6 @! N. s+ [* T1 y+ M公仔箱論壇 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
1 H" F# i9 @2 v4 `# t( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)公仔箱論壇& ^, I. U0 q0 z8 H- I+ o1 j& A& O
工具：锡纸(1张)tvb now,tvbnow,bttvb# i6 _4 l* [9 ~' N
做法：
% ^4 D5 o0 n6 H( b! e1 c5.39.217.76
+ Y9 }$ z5 d9 ~7 u; Y 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
# u% F2 F% a2 E9 h 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇% A8 F' {: f1 S. ?, v3 r( K
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。/ c7 P, x- S6 |1 e
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。公仔箱論壇! U0 B) ^+ R* x4 T% E% R
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: {/ k- z. R4 U+ s) B5 X( c
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
- p: V0 ]7 Q* e' m# E' m7 l3 ? P B( i0 u
贴士：
, i" |6 x i6 I+ \/ k) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( Q8 N& j2 b' x! Z
1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb ^- c7 N5 C8 }# m- N" e* c
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。/ S/ f# J( h }# m6 u$ J3 F
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。7 Y$ ^! k8 e# U2 [
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
| 
