紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
: j: v: N, i( J; v6 n/ X( J' W. u烹制材料(三人份)/ ~2 O6 r* J6 M# K2 u9 c
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
8 J2 O1 ]$ [+ j* Z公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" G2 D3 {9 a! r2 H- V+ g( d8 P
" b E( V1 D5 `公仔箱論壇做法:8 q5 U) }. }9 _
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。公仔箱論壇! g2 b% i" M4 `& C* U
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。公仔箱論壇$ F; u7 U+ w1 L' r/ L
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
! L: M& `$ _* G5 S8 n6 Qtvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
: V1 \6 h- @+ a; Ctvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。* E8 c* a% y/ g+ R+ ~; B3 O B
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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3 g8 l7 Q5 I! l; q) o% i5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {0 }( [* e) I$ r5 g d! S
贴士
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
) V1 Y4 K7 e) ?6 x; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
2 [6 }( ^9 D' o( L; G0 H公仔箱論壇 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
1 p/ _( G5 S- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
1 E% D* M) J- U- V7 h0 r& U 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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