所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l" _% C' P7 j( ~9 Y( [, t
6 K5 l ]1 T# rtvb now,tvbnow,bttvb 7 p5 P: @2 T, U' Y c: c; e; n
5.39.217.764 ?9 y' F: G4 {0 K9 k, G
烹制材料(四人份), p+ v+ f- z3 l0 h# w! x
3 W- `" [) `. D$ u$ y( I# C# J 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
+ t$ V! P9 E; S2 x0 }: r5.39.217.76 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
5 ~/ [$ Y+ N* L# I* ^% Y 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)公仔箱論壇# R- z, J4 u/ W! ]0 I
& T, B' f+ W5 d4 w
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& d- H- |( D; C' J
' T8 ]/ F. d: h$ A" C
1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
; X% h o7 a& e7 r+ E 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。 S+ k: W, @4 |- j7 d e) b; z" H- @
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。tvb now,tvbnow,bttvb8 \" j e I6 y p, C. m) N
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。公仔箱論壇! h7 v5 Y! Q0 V. Z9 {: m) s
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
" Q' g$ X* o. K1 E2 ? 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
6 o# o3 _' y& S5 J5 O( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) U# Q _9 G6 `
$ f$ n/ \7 l) f. x2 l! o8 _
贴士
( r9 G3 i, I, \$ V2 r2 e+ e. M" i8 U9 b( h1 K2 a
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。5.39.217.76* _! R; g3 E* L& _% E8 {0 E
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。tvb now,tvbnow,bttvb* w/ t6 s& F3 r2 ~) r0 R/ v5 K
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
7 o6 H) c4 V2 A0 ]' s0 l! o4 y 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。/ d# D8 E' C5 B' i
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 