金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
7 b, T9 o% V# U9 j
. w* {* ^" f5 n# |; v+ i1 l + W+ ^3 T' S) ?6 ~1 d- c
烹制材料(三人份) 7 { R8 H2 Q. Y; R S) l
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
( q7 m) t$ e- g* G& P调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)( ~* T. v. g# z N5 h$ f& F2 N
" I2 _# d* _- y1 B7 `) W) {
做法：
; L! W' K( E6 h4 ^ P& c" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇) B* R1 R5 R% p
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
7 l! @+ k1 F: z5 T 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
9 w/ ^. b8 e/ E 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
0 v8 R8 c- z' a1 [& A7 b1 X ? 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。& R9 d/ e$ t" x3 U; D6 k
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
4 T3 H2 c* o( B3 U. h% _1 U公仔箱論壇 " m, D3 @) X: e
贴士
" E H- |. n* a+ Y/ H! u 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb, T( {/ I' w K4 U! r; l; R
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
6 N% N/ A3 g$ i6 ?+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
! T5 Q7 j( U" F6 z0 g 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
| 