[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。5.39.217.76; w0 s/ \6 h0 K% \$ m
　　　　烹制材料. |+ q3 V2 K/ n6 @3 X6 {
　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
3 a% K4 `5 l, {1 U# Z& i& o3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)2 }+ ?8 V  P# z
　　调料：油(6汤匙)
; P% p6 E5 }" A: i$ W* [       做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
; E' L9 m& Q- P* k' |- L7 x5.39.217.76　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
4 ]6 V7 S8 I$ z# P5.39.217.76　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。/ o  |3 l8 ^4 q; }: `/ r" g/ s
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
, W5 M. C1 ~4 Q; W4 T5.39.217.76　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb5 N. N0 X8 n8 N2 a9 d9 @0 x
　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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0 [& Y6 H& D% U0 C1 Z5.39.217.76　　贴士
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/ O+ `  H) c* o9 S2 d　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
3 z& ]+ w9 e, f8 ]9 atvb now,tvbnow,bttvb　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
4 o0 ]8 A" t1 Z- P* ^: ?5.39.217.76　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
5 U6 L6 {; w9 H3 Q/ R　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。9 \2 N2 W! }; F3 Z
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。