木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
; Q! ]. d( U: R( R公仔箱論壇 烹制材料
V; I! J m/ v3 b) q# x 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
9 E8 f2 h6 t |/ ]. H3 z jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
. c) O$ Y9 K1 o9 g# d5.39.217.76 调料：油(6汤匙)5.39.217.76/ y8 I( v# a' e. J* d1 }4 N! i
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 c6 X3 F) I- z; c1 S
" \& [+ b7 T% ~- M5 v+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
. j; r0 `. P9 Y9 N$ ~: }公仔箱論壇 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
$ A0 h" W1 i4 j公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。5.39.217.76; P) }/ D# T0 `0 E3 N( {" X) ~ D
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
9 r' {6 p! U# f4 Utvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
& I! {" ^$ y' Y2 E6 i. k* l公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇8 v2 \% m2 s, m7 _3 k, E
' ~* y: K3 ^6 H5.39.217.76 贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
) J' ~0 W1 m3 \8 [7 p+ otvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
- }" {! i3 T2 p2 r# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。+ O7 x& x! S% p4 R7 `
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
4 M2 ~2 Q7 J: X+ P( R1 y+ n: b公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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