木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。5.39.217.76, g5 S2 t r" @, V3 x5 f3 R& c! E
烹制材料
% x$ Z; h! Y- U! q1 }0 r c% b+ X# Xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r5 Z; Z: D% m8 H2 X5 v
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
: T6 H+ u2 }8 b$ ^! s* d 调料：油(6汤匙)
4 C3 E' a8 R) a5 \2 P8 k- e 做法：公仔箱論壇$ H9 T! u( d( M8 P
* ~& |9 z) C3 e* E1 x7 f* h 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5.39.217.765 q. r8 h" {. D' f) [7 @
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。5 _) A2 {4 B7 Y9 o
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。公仔箱論壇 N. K% t/ ]$ X
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l8 h6 w5 R0 H" x, O
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
/ x X8 L9 ~5 l, E公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% _! Q# j5 B& B( N, g4 s" h: L
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/ a: d5 o% o2 T( y% G, _! u 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S0 ]0 z6 F8 v' {- M
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
, X! f( {# ?7 p% a. O2 `8 @5.39.217.76 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
8 n- m7 i2 S9 l1 r0 w9 {tvb now,tvbnow,bttvb 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。. ^5 M% @) a# u& l
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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