木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。5 F/ o- A, `, T c5 x
烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l% D7 M, M9 h1 |: h# ]) ?
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
/ _2 M. u# d! ~3 C1 n: |. Z t% U 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.76, |0 r* ^3 z+ p* O. i. b7 W* k2 z. W
调料：油(6汤匙); K2 P) b: E. ~' a, D% t
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。. j2 g2 V. ^* M5 j- V1 ?1 z
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
: }) V1 H# M6 ?' J. c5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。8 E G7 i5 L E G* t
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
5 \( G. k. q& O3 X: M5 @ 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
+ q: P, ]3 x7 I) t公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。: K& K3 c1 U o; J* y" z5 q
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, N H4 `! }! @: Y& s. F2 l4 Y5.39.217.76 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。公仔箱論壇, [6 s0 i1 U8 r" K
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
, W& j/ p) w3 [ ^公仔箱論壇 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇# ~2 V6 D- c2 r: E8 N# \0 k
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
! e, Q- h+ z' u5.39.217.76 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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