【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.769 v* S3 j m4 e5 J1 E& i& t4 a
烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 I9 t2 [. ?
用料﹕
. R( O: O; I" y# P; D+ stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤5.39.217.76( q) R n' t3 C# n
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇' D& |% o; g) F6 r7 P4 J+ {7 ^1 q
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇$ c' }% s$ w0 _5 t( ^3 d' K
製作方法﹕
; @: H- h2 T+ ?3 h% h5 X公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。5.39.217.76 B* i/ m3 X3 e# R5 y- s
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。5.39.217.76- E, x( b0 G8 Z( v3 M& x' c* X
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
5 n7 D( w; ~. o, Stvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
: p& |; n2 w T- d1 \公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
; ^9 X) p7 f+ n0 b3 I& B# M即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐4 \9 T/ t% B- m
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.768 m2 U T8 m) u1 e" R
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
/ D5 i4 S$ t/ g) p5 stvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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