[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

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材 料
4 S) z8 l7 j+ l8 \9 \; N& n5.39.217.76斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片5.39.217.76. S+ S" N# D/ h3 t: q
做 法
+ C9 |6 ?2 Y3 L2 b; A/ _9 q" ?5.39.217.76公仔箱論壇  ~5 f6 g# Q# F3 S
1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 [  G1 R$ r% o0 T/ t8 D5 u; B6 j* b
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
* y; O4 S) G- I6 M# }6 R! I  M- ntvb now,tvbnow,bttvb3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。
7 @3 k& H/ ]; P4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E: f3 f' ^; P2 t7 }
貼 士公仔箱論壇2 X# E) R# o; Q
1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
) s( _7 A3 D: }, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。
3 ~: i% q3 K  ^" l3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。