年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
5 _0 x! `" P- [0 @+ {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; }* Q% g8 H; J- z3 D D
- d. d6 ?; Z7 k* _/ X. S9 p公仔箱論壇 烹制材料(三人份)% `) p4 t1 Z7 W2 c
5.39.217.76; z3 ] x1 V" _6 U
材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
+ Y2 q( q% N; y0 | 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
, A+ f* v* p8 _! m H( ^$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 工具：锡纸(1张)
3 H# N3 X* o% N: k6 z+ F( I5.39.217.76做法：
/ o9 y& c" ]4 I$ S0 d7 I7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G( s/ l2 h6 L3 C" s1 G 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
) F! E' H8 g: w" a 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
' t S9 R: S0 e6 t& c6 z) p公仔箱論壇 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。公仔箱論壇) O: I+ ]% }7 l: a; e
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。5.39.217.76! S# G4 A$ y4 v4 U1 ]5 k
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.761 a l! d2 n; a5 i; }) u# Z3 o. k
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！$ s9 C& j& K% i0 I" E# |
5.39.217.763 C# U# j# R& ^3 S; h |$ n
贴士：2 w! j0 B2 L: @) _6 G& t
, U% }) c& P, w
1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。( |6 w' G' ] o4 O- ^
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
# r( q& [- p) Z# b1 E+ o4 T( w 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
( D# d2 W1 R5 |+ u' |8 v' ]5.39.217.76 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
| 
