剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。公仔箱論壇; G* k% P+ C" B: _
烹制材料(三人份)
8 A( i3 J' e1 I+ ~. rtvb now,tvbnow,bttvb
{* b' ~) S0 r$ b% Y* j 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)8 i1 S {# S' H' e6 c
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
3 u4 z8 I' L. Z5 s6 N% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 V4 A+ D7 d9 h: w% k& A
做法：
' C/ M" Y& G2 ntvb now,tvbnow,bttvb% ]; g* o6 f- s8 ~
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。( I( Q5 g9 w3 l+ f( O+ D
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
7 G3 n9 Z+ D1 U+ n0 n5.39.217.76 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
+ ?9 e( X- e9 u/ e$ |% G公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。5.39.217.76# T. f2 D4 B6 O, F. i. k9 z
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb& J$ {& B: Y; A8 p% u) ^
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
6 I. q- f1 e. P* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T" {. h7 d1 o$ m! f2 l 贴士
, ?6 |1 ?" V$ H5.39.217.76公仔箱論壇- ^% j: ~: k1 D1 b
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
; m' C" S$ J2 b6 l/ k9 B! _) o+ w5.39.217.76 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。$ B- [- G1 I0 {7 Z- ?( T- A
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
. M) }8 f/ f5 T* P# A- N 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
' S% }# p7 L% U1 x+ n1 Y0 x. \ 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 