[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
; x) r! |+ {* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N$ q4 \6 |: B  f  {2 f

6 ^6 {/ {0 g5 E$ g% ?　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
* s/ r3 l6 e2 C5.39.217.76　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.769 F. m7 C& ]  N5 M/ B7 l
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇; s* P9 t. v9 |+ t5 f5 l# U
      做法：
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" Q) b; G2 D+ w+ `( _, n) `% d8 j: d/ e　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
3 b6 ~* q! }) d" L  O4 {7 R2 ?6 I5.39.217.76　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t6 L  f7 }3 }/ P1 k2 n* _  w
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
1 s" o; q/ z! Z  w3 l8 ]　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。公仔箱論壇9 w5 _! d$ e% i* b' d9 f
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
( @6 n, j8 K9 H. v  h5.39.217.76　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i* |2 ?* a( n" l5 }# X
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　　贴士
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　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
6 a. g2 R0 L! \公仔箱論壇　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
) l  y/ \$ K* Y! \　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。" b4 [# `$ Q6 ~: M2 V
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。公仔箱論壇. b7 G$ k6 X  J, V" l
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。