牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
# A5 l q/ R. V( w4 K7 R$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 @5 [ Q$ U8 M+ ^6 z- f7 E) ~( y
tvb now,tvbnow,bttvb K+ B, O, K+ r1 w) W9 O$ b" E( q$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A9 h5 J8 P, o j0 a
烹制材料
9 L2 _' o0 N, x) A) g. |6 ^ 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb9 w( n. T0 r$ R1 Y! N
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)9 F. H! o1 T' |* t/ ]0 Y0 D. C
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ z. A1 v- Z, C G% g0 f; |
+ X3 I% S+ H) Z3 f' U7 m5.39.217.76 做法：5.39.217.76) K1 {8 T9 I! L1 r
. ]+ w+ s. U( I9 q" {( W7 _. S
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。5.39.217.76/ C, E( F4 P9 v" _
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
( a u" J" }# a; |, K! |tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。. G1 |& M9 f0 x. Z
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。& ?9 f8 H' C' P$ s; [
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
% a3 h) q. A6 o公仔箱論壇 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。) s* {. d4 k8 Q a6 L% u
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。: h6 Y, R, a* m
! w: b" X3 k8 J Z& d: u
X$ M4 X/ D0 s7 m- y 贴士' g, o0 i1 X& R! A1 N/ u
! }* ~9 c J3 ? 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
& u) e) Y' Y+ G! F7 x, T 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。公仔箱論壇% a! [" x; D, I T8 g
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
- A5 w" w0 ]# R$ E6 U/ _( L' g! q 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。公仔箱論壇" ~9 Z, v% L: Q" |3 ?1 t
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
