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/ V; F' y% Z! Z5.39.217.76材料# g4 ]9 \6 x: c) U+ y$ y
細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙
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2 `4 z$ J1 X/ R# V清湯料tvb now,tvbnow,bttvb8 B' z9 e$ z0 [
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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( I0 r. [# p9 `+ ?做法
f- q1 v/ a% y3 Z1 a) q% Ptvb now,tvbnow,bttvb1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。
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2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。4 c2 [+ x# b6 n
) C/ @& Y9 H2 C6 i3 B s公仔箱論壇3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s# b0 w, x8 {* l( \1 ?' D
7 Z+ J( N4 O% a9 @7 I0 K0 Utvb now,tvbnow,bttvb5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。
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6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。tvb now,tvbnow,bttvb5 y5 D; `0 N1 g* t2 V/ J2 E4 k8 c
; ]: Y# |' ` ^7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。公仔箱論壇+ ?2 g9 X9 j6 ~1 j2 E( r
9 H1 @- | t7 m; j! h公仔箱論壇8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。
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+ H5 C# c7 u- e貼士
- U, `' ^/ O8 ^/ m公仔箱論壇鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。5.39.217.76$ @* n' d% K/ q) }: z) b2 Q1 A
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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