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5 O4 @9 `- R+ g0 n4 l) j$ ?# {$ f5 Rtvb now,tvbnow,bttvbCuttlefish Noodle $168
2 o7 f: f2 h: o2 {# S0 l. p■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。: y6 e; U; t( j
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分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
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8 d! S0 S" W r$ Ttvb now,tvbnow,bttvb只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。" H+ {: o0 L9 a! c3 l. A
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。tvb now,tvbnow,bttvb6 J' V A7 Z: c: f7 U8 c
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( U. M- c+ A' D8 @$ | X3 g! Q/ Q■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。公仔箱論壇+ w) X' E" k4 ]3 x3 \& J: {. D, p# p
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70% Dark Chocolate $98
5 E6 Z% f4 j9 f% J: Z1 M( Ktvb now,tvbnow,bttvb■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
) `3 Q& @/ p4 C1 ^* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 Q' s4 \8 o7 K+ y' [% {4 \■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
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) c! j- {$ x- T; P' d; O! z■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
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/ [5 w, u/ Z8 s0 w. O8 G■價值二十萬的超聲波均質機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r0 d% _/ ~! G; A4 M$ {
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中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
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