 [/url] 公仔箱論壇: \ L4 i5 l8 }3 Q) ^! j& W9 S
Cuttlefish Noodle $168
8 v3 s6 D! T( p5.39.217.76■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
% c- R1 t5 Z0 _tvb now,tvbnow,bttvb
; l! i Z3 y+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
& T( w6 Z4 k L: ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 r5 Y4 r/ a9 s( Y只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^; X- Z3 M6 p# s
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
6 ]' a* M# W+ X$ D- ]( l6 N公仔箱論壇
7 f2 e( V" C g& H+ N; G( J [( Ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76) ?0 e$ a6 Z8 V4 s- q$ I
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。' {7 \) C7 U; L( \. V
tvb now,tvbnow,bttvb* K4 ?! J; U& @0 t$ b0 }
4 D& X/ P& ^8 ?7 l8 v6 W! G公仔箱論壇70% Dark Chocolate $982 N; F! L% f' D j, y
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。5.39.217.762 {& c+ @" l% F: B
' `# a8 A/ h; ~, htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 {2 d' {4 s# B( j/ Q
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
7 K, n8 f' X$ d) Z公仔箱論壇3 t1 O! c5 b' h* B
0 w5 h e5 {8 P1 o- o7 W■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
- N( S$ t' K% `" I8 a4 ytvb now,tvbnow,bttvb
: U: G2 x3 r5 ftvb now,tvbnow,bttvb 1 I- x! K# m; w# S$ Q* A! L
■價值二十萬的超聲波均質機。公仔箱論壇" @+ o4 L) l! g* P8 F3 _0 z9 d ?
! [9 v, S* s/ e4 ?6 z! o5.39.217.765.39.217.766 A1 P1 x$ |# M; F: {& P0 K9 E$ M) o' L
SAAMTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T6 n5 {; b+ C. R9 \, R
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 