都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
# c3 e# ^ |$ u7 b. X: f3 }* e# P5.39.217.76此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
8 r# H" B) d6 I2 D) E8 |5.39.217.76公仔箱論壇+ G' }" T5 }# L, I2 s9 v
0 p2 }+ N- U* H! B0 a; ?
! M L H: }, o5 q4 M5.39.217.76
! x! ]8 O& _& C, ?" O! j1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P& ]" {4 J3 [; Y2 x
tvb now,tvbnow,bttvb7 @7 t; ]& L1 E2 |4 `" j
4 w; t( q4 [2 o+ S3 E( N9 G% O2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R0 d p- n; K4 ?1 I0 d# Y
0 b3 e o; |; d" ttvb now,tvbnow,bttvb製肉丸貼士
0 v+ {& @1 K5 b3 w/ u. i7 ~3 w為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
5 j. C* c! R6 b/ R- w) tChristian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。
* A8 D, ~. b# ~5.39.217.76為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
, h& a' l/ O! ?! T+ L' l- b火炙添焦香
8 p, P, j4 ]9 otvb now,tvbnow,bttvb基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」
b. S M1 N6 `) \" W+ ^( m5.39.217.76
4 _; r1 M3 I0 F; {5.39.217.76" j- L8 S7 N: x) H1 F1 n: D7 T
, R* s5 e W3 ?公仔箱論壇
: J- v! V4 p- t8 o9 ^) ?+ F6 m9 L1 v/ S# O0 P# W* x+ ~
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）5.39.217.767 s' C2 @' K0 w- U' Y" T4 W$ ]
電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。
+ V8 ~( R% X# @; R! ^' r- w& I; b, C9 B' D) n
' t% }" i; x% N' I; U2 E4 p9 d6 s
6 m& k5 S4 K$ C7 ]tvb now,tvbnow,bttvb* K6 O- E P7 c* p3 @
0 |; z1 m% v# w9 z0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~% K3 A8 M/ R5 c) C$ v' k8 mtvb now,tvbnow,bttvb0 g1 M) n5 }" R4 b- o9 R
5.39.217.76. v7 M w' f( ]* e7 g# P
5.39.217.76) F( y+ Y. P. ]6 i5 }7 ~
+ y. a( R, ?8 I gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n& O1 c' F' ?: p9 j4 q
3 U/ B8 |& \4 _$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R$ Z9 O- t x5 j1 B5 s
" y/ H8 I# D1 q6 R9 R M公仔箱論壇& d( ?, u$ `) y7 V8 v* I
" f+ |/ q! K3 {& ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {4 E" u# Z/ h# Z6 V* W u# D
+ \1 ~/ b2 |6 e) T- W7 G- ^# \公仔箱論壇
+ ?: u- [$ ]: I* S9 p' | M7 d3 }" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
