[美食介紹] 孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！公仔箱論壇; i& [: m* |2 u% X9 q( N
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烹制材料(三人份)
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/ Y6 Y# j# T* U公仔箱論壇　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
; V' z; M8 b# J8 I　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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$ [& s) P! s: B4 r! f7 W  Itvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 B9 c& ^! b, g
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　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。1 u/ H' P5 l9 j9 k2 x, m" A
　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb. A4 L. i, c. E8 W6 o4 d
　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。5.39.217.76/ m: |$ M4 g9 _
　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.76' j2 n; s) D5 G5 V
　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.76- B5 k& c" J8 `% t& s3 B
　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。' B$ s! `& z) h9 _; v
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贴士：
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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
5 s3 v( j5 A; E9 r. }0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。- D1 f- i; o8 b8 C2 b
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。tvb now,tvbnow,bttvb0 o" v$ L: v0 X7 T7 H
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
8 n0 @4 z+ F& ]4 H8 r　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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