孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)4 C \# Q B: q: g# r' D, {+ \
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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_8 K7 B$ K* N做法：# S8 T7 q- V6 n, @
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。/ k1 s/ g( L: C3 I, `) H
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
4 M$ t% t& x% a7 qtvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb. f$ W# G1 i4 N3 Y
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。2 c @8 i8 i# a8 ? D: u
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6 T5 M p% L, E公仔箱論壇 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：
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2 m N' N8 \9 A3 @+ [8 s" \公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
& k: I7 b% n1 @5 w" m y1 D$ Ctvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。8 U9 v- K z4 k x5 R
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
9 z7 H( p1 y: L9 w' s) Q. \tvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
% `- z p. M, q 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。! v1 y R! d0 f' q3 d
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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