今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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/ v: N8 T: a' Atvb now,tvbnow,bttvb以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！tvb now,tvbnow,bttvb, P$ {/ D3 P+ k# T- e$ a
8 r* }: j% b. K) l9 A# J! K5 Ftvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。tvb now,tvbnow,bttvb7 g$ M% s6 Y/ l4 G' j4 @; e
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。5.39.217.76/ ~+ J4 L& Z; Y' f' z
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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$ r% f3 N7 ] j* b' j( A8 utvb now,tvbnow,bttvb在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。9 b. J# T8 k5 G
6 K; I2 v2 e6 y# w: itvb now,tvbnow,bttvb青花椒薑芽蛙腿鍋 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H. Q0 |6 [7 ^2 @5 d) E
! I" T. l9 \+ P( x1 }' b- H2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
' ~0 `( n% u# v6 B: X8 K1 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L* t% O* ]+ `! g; m
海味野菌蹄花鍋$250: a% _ l& {* j
, J1 g" K- g! g% u% i+ J0 k/ |, ?( |豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。! I. \0 O! N D6 h
0 [% d# _. W! B1 a6 t7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜螺醬雞公鍋$220tvb now,tvbnow,bttvb4 I$ \ v; |4 a& ^) m
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。# _" w% k" t$ h; ]& F
3 E4 B; F; n+ P! A2 `5 f9 F旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。公仔箱論壇8 t8 E$ j; A8 Q. ^" w; r: f
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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' Y/ s6 h# I* O& P公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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; b2 X _" g3 Y# \$ T- F" ?雙冬羊腩煲仔飯$180* Q. t# {- m P- v3 K' M( l/ m
9 _. O, g# d& n0 H' W: ^. K: a. x5.39.217.76以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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2 v/ V5 Y3 ~- `' O/ l( h( |tvb now,tvbnow,bttvb椰香荔芋油鴨煲 $785.39.217.76% M `- a' o) @! ]/ h* @, i6 n
* L; H6 M) k% f- f公仔箱論壇芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。0 C& ~8 h; m, s# E
8 r$ z1 s% j- w; V- N# b公仔箱論壇蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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' {6 r4 W. c: w) G公仔箱論壇鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。6 V2 z5 s+ L. x2 {5 O" I+ |
6 N- W }8 G6 {- `& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒甘栗鱷魚件 $128
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7 p- N! {1 [) e1 k8 [- K( ^" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。公仔箱論壇1 X8 L3 B: b. @, D7 A3 c( d5 O4 L
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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