茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
/ M+ S% H1 o9 ~) j公仔箱論壇 烹制材料(三人份)0 Y/ q7 M. K. p6 T x
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)tvb now,tvbnow,bttvb! F7 h" \) r q. [
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
! N6 h: Q- d* q0 Y* f公仔箱論壇 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
- c9 C& R& @. i5 Z9 _. H/ g# U 做法：
1 [+ d8 t! z Y* V8 v6 @ L8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
. z- K4 W6 V# |4 W0 Z6 W公仔箱論壇 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
7 \3 Q3 h* |, G7 N6 [ 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 5 r; K# i4 `7 m. P/ Z& s' ]
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
0 m9 M( Y% `) a" Q7 k# @: dtvb now,tvbnow,bttvb 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。公仔箱論壇0 Y( @ a2 y9 S$ X
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。% E' X9 O1 j3 `% F" N% ^( h( n3 Q. g
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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