南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z! B' G6 h4 W! Z9 o
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，5.39.217.76# b; g+ |0 p/ k# w0 l7 D; Q. i
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……# U# _1 t, K, D' n% ~4 |
3 @4 Z' F' }; b% D! n1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
4 ^9 K8 K9 X( f: L6 Q1 X7 j公仔箱論壇 材料：
* I' m( t0 ^* Q) E0 B0 J1 mtvb now,tvbnow,bttvb 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
- `* a7 s2 j9 D e- Q公仔箱論壇 腌料：
/ E D5 r( w2 F; [5 `8 R6 L: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
% p$ q# n* E J0 u9 {. h 调料：
, w( t/ F6 D0 A+ N. Wtvb now,tvbnow,bttvb 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) R( ]( S) V$ S! d3 K$ Q
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 5.39.217.764 S7 ~( r% V9 E, i6 H! I5 w/ x' ^4 _
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# x$ {$ [! O7 Y- S7 L2 Q, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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, n. o; w* H! r. B5 x! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 s6 V. Z z. j. r9 \. s( s( d; y
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。* Q9 L/ e& ~6 J8 e( P& v
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 5.39.217.76. w, f& v' G& e. d. h. V& }3 L
贴士
2 T/ E5 I: J' O, ?* x. E公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
- C+ |2 d* C1 |3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
4 l# G' Z. A. w( F& g6 p& j/ i 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
/ Y% o5 j4 ^! p5.39.217.76 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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