南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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/ D9 R" T2 v6 m2 z% o 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，公仔箱論壇( R7 O0 D& @5 E9 o" ?7 |
. o& h) J: ~% p. _5 ]" c; K1 q 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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5 ^) ?4 C3 t; z公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
4 o7 T: i0 f, Q' { 材料：
, t4 a) B) B v. `3 `2 R' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
+ Z- Z/ R, E! d! J 腌料：
6 k! j8 s3 b p0 X 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
2 ^8 x" s- K7 V3 G& L 调料： 2 F, t4 I9 k) k: d% g. Y' u; w2 }
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 5.39.217.764 ]! ]- j6 _: d0 }- d
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v2 J( B6 A5 n/ `6 _1 b( i z
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇3 E5 v5 }% E& ?" S4 n
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' O& y( B4 _6 }
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 5.39.217.76* j% Q: Y! k5 S0 m# r# W+ f! ^' r0 {
贴士
3 s T5 }/ m9 t0 w9 ?0 ~公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。# J; p) _4 q$ b& V/ E9 p; V
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
9 G% y. C7 d" |8 r+ b7 W' r8 o 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。7 t- t. G' ~; Z% m7 D7 ~
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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