南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。4 T4 O$ q5 a. k% G
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，7 L9 h [+ f/ z6 C+ u6 S
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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' R: ]( f; l1 D e9 x( h6 l# p公仔箱論壇 烹制材料(三人份)公仔箱論壇8 |+ o8 f" M2 U3 t% r# F
材料：5.39.217.763 p! F% f) ^/ u0 C
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
- Z3 | o, b/ I# s 腌料：# e% q; r: K3 r" K! _ ^* V
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
! s Z. X$ q6 \) L" e) B! q9 h公仔箱論壇 调料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I. F4 [: S+ S+ k" m b
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇$ |, }5 \0 K# S+ ^6 @& {* O$ V; ?0 }
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 % X( N) A% ~& V. x
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇6 X& f, @" R8 |
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。5.39.217.76% `: A3 [6 w$ j7 L* P' _
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完成
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb B1 S6 d$ x4 l) w y1 K
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
: r- }5 t8 k( y. `0 Z 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。+ Q) ]8 [4 g% X s+ Q1 G
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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