南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。5.39.217.76! u+ L, V2 l# \) @
7 c! J% e* C( M- \6 y/ t公仔箱論壇 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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- @, B& P1 y, p公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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: e3 q$ m: ?; [, B1 i+ F 烹制材料(三人份)
; b+ _( Z8 q3 k* a公仔箱論壇 材料：2 C2 k m& R: Q* c
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _6 I- \" E7 f5 `9 f
腌料：
! H- I9 I1 b+ T6 m9 ztvb now,tvbnow,bttvb 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 {/ M8 e) R4 I6 h
调料：
3 N5 J$ S. \4 v4 o# y6 e" T6 X5.39.217.76 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇0 i& ]4 {$ X# p; m W* m
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [; s4 `5 l' o% A
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 公仔箱論壇4 p% S* t5 U( Z0 i6 U5 J
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。公仔箱論壇/ E Z& W% i6 O* q+ c
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇) B ^8 w. A( S6 ^ @9 T# ^; t+ L
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完成 8 X0 E0 ]/ S: p/ z1 w& [7 b3 d
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb! k/ {( @3 _% n- ?. g8 Q
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
0 k; X& a8 l$ _/ [- M2 W5.39.217.76 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb. d) A/ S2 D/ l
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇% d) ^5 S- S V, y
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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