南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，公仔箱論壇+ d7 l5 O: v7 l/ B3 [' [0 f- W
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……1 {6 Y- J Q/ a1 I7 Z2 h2 A3 g+ l
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烹制材料(三人份); c# l; T) ?% k; w; p
材料：
, D9 z5 L* w4 T, {5.39.217.76 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
8 C$ ^3 u# {! z. ~% o公仔箱論壇 腌料：
: g! z5 l* F% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)5.39.217.763 O$ F* x/ Z+ j0 ~. [3 H
调料：
$ N# a# x2 d3 L- T/ T1 m: m Otvb now,tvbnow,bttvb 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)5.39.217.769 A0 B* p: p/ ?. y- Z+ w9 H' H
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。9 N. C5 m; l) ~: \# B$ X
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。公仔箱論壇( U, M& o" h; o0 Q
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇) F% ?5 F% Z7 D2 q
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。0 z) h% Y2 f2 t6 M5 _
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
) R% i1 |$ q" ~! z5 r1 Z5.39.217.76 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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