南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。公仔箱論壇7 }0 y; q; w$ S( \# N7 T- @, \
7 [* z* f" R9 G& B" K+ n5 |/ g 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 Z9 }; r' M/ I* b7 I
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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# _# A$ u3 j2 y: `1 |3 A5.39.217.76 烹制材料(三人份)
4 j4 z8 G/ A0 ?$ D; B 材料：tvb now,tvbnow,bttvb# _4 P# S+ X S( c. v
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
9 i- B; O9 @9 {0 F, }5.39.217.76 腌料：
9 g3 W. w. e9 k, J6 r% k2 u m; Z5.39.217.76 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)" f& w; s$ S1 z i3 F% X
调料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R- y8 F \" D( k6 P3 ^+ f
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)# M b6 g$ V" j3 G( F
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 6 Z. e" s; H' y2 A+ ~
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。5.39.217.76' ]0 D2 Z$ t% V) }
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。- `9 L. C$ W) {2 _. n
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇. [/ |4 P: u" }$ N. H$ j: F
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完成 公仔箱論壇. F+ Y+ {: g4 p& m# m7 X3 H
贴士
' R7 g; B4 D$ j" |* k: g公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇$ j6 h9 u& t- ~5 ~6 X9 x3 a: ~
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。公仔箱論壇. D2 `* w" d. c
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。7 R6 ]% |7 e2 r4 Y
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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