早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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0 ^& E9 `- z' z5 e公仔箱論壇癌症預防 方法3
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5 ^+ c' E* d4 I9 a8 _4 y! F6 e飲食均衡不偏食 ②少鹽
, R$ o1 [5 G# N. l$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m( g' @# b p' j6 ~6 o日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w. T% Z: y3 f; r- X7 c
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「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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+ y5 F7 r' t( k7 n `4 ttvb now,tvbnow,bttvb世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 5 L9 O) K: U( ~6 X; {* q: ^5 u5 W7 v
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 tvb now,tvbnow,bttvb9 q9 k' |1 w0 O# t$ f
/ S+ u! o g8 j' F+ |& O' O2 Y公仔箱論壇日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
! b5 z2 H# ^8 X: u7 o# _) U（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）1 ?/ V" H$ s `( Q8 x
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（✽統計學上為有意義之數據） 5.39.217.76" b* O- a+ ?, {2 Z1 N0 m( W; b* U
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） tvb now,tvbnow,bttvb2 \3 o$ m/ n. U& X, ]- l
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ 公仔箱論壇3 c7 A2 j* J$ x% p* d! h
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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; N& J) B V5 f8 X公仔箱論壇厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H3 n) a) h$ N- R2 e. I1 Y
, K1 B2 O T) T2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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) G0 W( C! B; n& P9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 公仔箱論壇 {7 C* v, e; B% I
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以每日減少鹽份2g為目標
2 @! H0 a$ f8 b8 g5.39.217.76為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧
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選擇少鹽的菜色
$ m8 m, l- o M/ I2 r# g享受食材的原始美味5.39.217.762 G4 x# A& L3 Z; _
活用蔬菜來做高湯料理tvb now,tvbnow,bttvb" ] h' k& p) W
不喝湯麵、拉麵的湯頭5 ] U2 |2 b. D% f9 m; b
外食避免選擇重口味或醃製品
( Q2 i w% V, h2 B. J5 W鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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# k0 I* y7 n; y1 b【和食（ 1餐份）的鹽含量】
/ n2 O3 _9 L4 S, M8 u& e. N) w烏龍湯麵 約5.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I8 r3 p3 _; {1 r, p* C' ]: r
壽喜燒 約3.8g
! Q) n1 ~ C$ x5.39.217.76關東煮 約3.8gtvb now,tvbnow,bttvb6 e; s' C3 U0 q$ H+ g
握壽司（不含沾醬） 約3.7g t* @4 c3 O2 O
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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