大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。
9 N; b- o7 v3 R$ Z2 A9 V E$ S$ G5.39.217.76
) s3 g9 R/ q g u* ^5.39.217.76大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。
; v( v# _- Y$ E% \
' C: N5 \8 `# i8 t公仔箱論壇不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！ ; o* R$ A; e! \$ z- @
: V- U# J$ |8 P* v v公仔箱論壇大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！tvb now,tvbnow,bttvb1 E6 D3 a4 V8 v% f
tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ y q# k( g0 S/ q& q) ~( @9 z
針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。 公仔箱論壇! j8 T( W8 G& Z p+ R9 |& v
. ]3 i4 q0 E' j( C" G6 u+ `+ _ utvb now,tvbnow,bttvb研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {1 F S) T6 @( I% q5 J) }* x" `
. s1 o/ T9 R5 R) N+ ?公仔箱論壇
; O" U! q0 j9 x j8 s( T% \tvb now,tvbnow,bttvb黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！
5 ], [/ {& s8 `+ \) {6 Z f
* P7 F5 O' I5 n/ y6 ntvb now,tvbnow,bttvb1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！ ! Y7 Y! P) L1 k
8 i4 k4 f ^6 G# L4 v" Y& l {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，有一種方式可以破解！
: V) i/ @/ P& ]* |- O5 ^4 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 p0 x+ K% Z3 ^! P4 d( I; S) _1 Y
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！
/ S* z4 |7 D) D: ~( @1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n o$ I/ W. W7 ^% F' A
因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！ |
發表於 2018-2-26 09:53 PM
| 
