西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
8 C0 g! g9 y( \# K+ F7 \8 ~公仔箱論壇 烹制材料(两人份)公仔箱論壇) K! A3 [: r6 @2 q* c
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
7 U4 c5 f3 D2 e/ x3 J# d 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)公仔箱論壇0 z$ n! X3 @; v" b( g% |1 G& \
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯); I& l# g( b5 z1 Q
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。# V% \+ |& s0 d5 e0 t8 O& |
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb/ o7 z2 T* A8 r0 r6 b# n* h2 T
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
' t1 d y* W6 s1 ^" F5 m 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb, d1 L' O! |/ B) ]' c0 T8 x
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。5.39.217.76/ n. y* b& k8 g
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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; }: X' X- m2 X# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
0 l0 \7 B+ T1 Gtvb now,tvbnow,bttvb 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y& E3 B7 t) C% H3 ?% P
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。5.39.217.76 |. H$ b' }; x0 X+ L. c
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
1 e. j1 g# |! H% Y 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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