 | | 1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。 |
 | | 2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。 |
 | | 3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。 |
 | | 4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。 |
 | | 5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。 |
 | | 6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。 |
菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。
, p; `& {& D! K9 g/ c! l
/ t7 ?% [. h8 j6 L 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 N- X. O( z" v! p$ t
# \; p Y. E, X1 g! p7 Z. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K1 q) n0 q: ~6 q
腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)! {# x; k I) a& r. L& K/ k5 `
调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
, J: S: h: m3 _, Y: d/ b5 ^5 _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; _: s% W( ?9 F/ C
贴士：
& C% c; T, h$ o, {* x8 K' I' [* j& A 1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
% f2 W& V8 s% \" x, @7 d公仔箱論壇 2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。tvb now,tvbnow,bttvb% M9 O& K! x' Y4 W, `8 {8 g" ?
3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
1 S& G/ K3 C4 c6 h6 O公仔箱論壇 4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。# D7 f/ z4 J/ t3 R$ `! X
公仔箱論壇6 q" c) [5 z5 B" _5 d/ w
[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-17 03:08 PM 編輯 ] |
發表於 2008-12-17 03:05 PM
| 
