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用料：' X% |( I0 e" W
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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0 Z. S' C5 T c8 K! [9 e8 y2 `做法：公仔箱論壇1 o$ S, W Y0 g' L/ W. f
( d9 s1 U. y' e' @+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；) i* L: x' p. s) R4 W) b& p
; i% C0 N; g9 x" Q, {/ v5.39.217.76 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；5.39.217.76( u% U: j0 E# l6 J! `" [* ^) J
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @8 A0 [9 P N( n# C! z
" w1 m" f+ W3 V% R( \0 \1 C9 a公仔箱論壇 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb/ [, j9 e6 A X D
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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, S8 m, ^3 J' Q- X6 y7 N提示：
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' {( K7 p8 K1 E0 W* Y! h% `3 mtvb now,tvbnow,bttvb 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；公仔箱論壇! H' ?! f; Z4 i, S
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；5.39.217.76, a9 L8 y8 [# l' x6 s( @8 n* A1 Y
$ _2 Q+ m; @) j: R5 x 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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; _- u: p6 V. E3 P* m7 p7 }+ o1 k5.39.217.76 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：* w; _# A, r& W
* j3 f; a: M# W Q) p 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；公仔箱論壇/ |: U r4 q3 f! u/ q8 `3 P
7 s* ^7 s4 F$ y( H. P; _+ r4 M: U1 _4 ~ 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇- a! B% a9 K' f3 U4 g! `0 U
; H2 G1 e( ^4 B; K; z5.39.217.76 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvb now,tvbnow,bttvb' h' G8 t7 B H( E0 S, z7 ?. ~. J1 J
( I# b: A( W4 U9 l- { K5.39.217.76 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；1 R' o8 b8 a- K0 `% Q
, G; U) ~: A4 c8 E/ ^* ^ 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [3 _: A5 R j5 r' l V& B
7 U/ Y8 w' f8 |6 F& _' f5.39.217.76 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. H8 C) ^4 `% O1 h$ `- ]
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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