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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb7 H8 f8 k9 L& F4 Z) d; a& s+ w0 U) K% {
E* U# Y/ g2 N( X+ _/ A做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J: {0 p7 ?; k8 E; A
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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$ w- t3 [: O6 v8 D) {4 `/ k2 i 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R4 e# W( z4 }2 G
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5 Z% x# k8 x1 {5 R5 V/ w5.39.217.76 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；9 A- l; Y$ u5 U6 y6 X
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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5 z! H; v. n% O9 `提示：3 W7 n. r: ^( x4 ~/ e& e
& K6 i9 u8 ?* \7 {5 y5.39.217.76 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
) Z5 v6 E0 ?' v Q$ K4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 b, q# [( r1 ^, w# S" e
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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/ Z: G) e3 m: u" P' x* ?公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；8 w; z, }1 b5 w$ n# E
" Y% a, e* i6 D1 v# O 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5.39.217.761 e4 x: f5 R1 |/ t% g4 N! N
' j! g" q' T4 o& G% ~7 \- y公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；5.39.217.769 B* G8 v: H8 K: n- G2 I& B
. K8 [8 F) j+ h q- q5 l8 W% h# P3 I9 h5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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2 E" V3 O& _; Q9 w# m2 A$ N8 W" ~6 Q小窍门：
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) Y5 o5 _/ r+ t# o+ C6 G) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；* w$ @. |6 z5 B) k. S1 | [6 `
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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- W" h1 n; Y, J/ F# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；- S1 s$ r8 H5 u5 M4 I' z
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；3 c% @6 i$ H. a2 N, Y6 i
6 O4 W* Z5 y% }3 U! U* f. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |. Q6 _0 z) @- E2 N: K
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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