" n0 H3 i; f: _+ o' Z) x' B Rtvb now,tvbnow,bttvb
5 [" u2 g( X" ]/ v8 | tvb now,tvbnow,bttvb9 S3 d7 h+ X2 E( K
3 d8 N! Y* L5 T8 o6 q/ q) j5.39.217.76用料：
0 r3 C9 M- Y6 @7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l R$ `8 F, P6 H) T5.39.217.76 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
, Y- `6 G2 q& ^' t4 X; H% \
0 M2 M8 _9 Y1 U! P L( j; _& L4 O做法：
% n6 {% u+ N1 O5 n: E8 M# d0 J; ^7 x$ x
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y) O d. d. v! y, F) O; @8 a. u6 j
8 H# R6 W6 Y: \' m: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
) X) z$ J: E' E% y" f% q- b7 V5.39.217.76
' z% B* ]' U t1 j$ Y# Htvb now,tvbnow,bttvb 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇% t+ J: [# D$ _1 {
5.39.217.76' t/ i0 G) d J. L& [! ?
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c6 f$ y, C. ~# `( V, a! i. M% y; @
5 o- Z# w5 r7 H0 o 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇( z% j, T2 }: ]7 ?' x2 A
9 r; X3 ~1 G* R" d; Y
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 公仔箱論壇- O3 A* `' q: U' y0 j, x% i( X
7 \1 a2 Y1 s/ W7 O I# Rtvb now,tvbnow,bttvb提示：
4 c1 T: H8 y. d% E( o7 j, d
1 n* S% W% T- v* p- ]* C4 Ztvb now,tvbnow,bttvb 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；4 ~2 ~( A- t6 s
tvb now,tvbnow,bttvb, p+ O k; \5 I0 r$ |4 K- T
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
2 x2 f, S- p* M5 `! N9 `5.39.217.76
5 ^ }5 J6 k; G( I 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；1 N3 O0 \- c: o R6 ]- C' Y1 R
5 X! \5 F- }$ i6 M; I! B% }: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
2 {- j# k* H. t! Y8 L, V: q$ _5.39.217.762 l2 `) ?+ u( P; D4 H* Y+ `
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃； [; ~( @7 N* z$ c8 B( Z
5.39.217.76) [7 a& {$ j: W+ n
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j$ }/ O* e8 K L
tvb now,tvbnow,bttvb, F' U* Y l, q! H. ~7 R1 A
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb& _* F( z2 _& g' U2 E7 c3 V
5 u) Q; S6 e' rtvb now,tvbnow,bttvb小窍门：
9 T* N3 \' h0 G( H/ f% stvb now,tvbnow,bttvb m/ S* y, v. D
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
1 T( f) O% o* e+ d- i9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: Z9 D1 M5 |6 C, S: M, t1 U
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
' G8 [7 S( |0 y" h' Q: Y+ vtvb now,tvbnow,bttvb* t1 n; T$ h7 n) _
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；. u! H0 F) ~; a Z5 Z6 Y
$ g' ^- g! I; E& ]2 X9 K. ^9 O5.39.217.76 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvb now,tvbnow,bttvb5 Q7 Z/ M/ Z$ ]- P$ u4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 B$ A2 Q4 a' ?, N. h# M! w
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' M2 d1 v" _; D" d4 Q# X# N
8 v2 p$ H: H( c公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
/ n/ \6 |( b; g, J# O0 J公仔箱論壇5.39.217.768 g) O$ @3 J, h) E* ]
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
" M9 N4 b( |. B5.39.217.76 |
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
