2 E) U) X9 i% W: Z M" L2 R5.39.217.76
- V, [, t4 {7 p) y5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z' Z8 }3 j7 ^4 d2 U% }, w5.39.217.76
# y# f. A2 M7 B: b5 E: M7 j用料：
- I3 t8 e, C0 Q5 n' t
, O+ Q: D0 B! y( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
+ s* R+ }8 D* g! D+ v; W公仔箱論壇公仔箱論壇$ p! @; U1 p9 y, Q6 |( n: D" o
做法：
" H% B4 u1 O- h" X. C. ]+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H9 e: Y0 m) {; b
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；公仔箱論壇2 {6 A8 A( w+ L, V5 J1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb. W$ R$ J2 O% `/ A" Z8 |
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；; q/ _5 _5 @; P" w6 z
tvb now,tvbnow,bttvb1 e3 d: g! O( x$ a# F& a
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；' S: d0 i4 ^0 k6 o3 V) }" [, I5 }
/ @+ t: t% L: v1 r
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；. z5 h) j# Q+ f: l9 z3 o5 B
5.39.217.765 N$ b% A9 ?: E% T( u3 e1 S% p4 p+ B1 H
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
0 s, F. W0 Y$ \0 r公仔箱論壇公仔箱論壇4 {0 G7 w7 ]. R- {. h3 d
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 & ~7 {% Y# I# G( {* Y6 T4 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h# d: H$ t' H2 n
提示：
8 ^ G4 V! f$ u$ i: J, x7 O公仔箱論壇公仔箱論壇 E o/ |6 b2 W
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
& i) `0 }4 V( O- z
$ j5 x% q/ E; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
. W+ n0 k4 N/ s* t9 a公仔箱論壇
! J/ l1 F$ S. {# M 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇8 y2 z7 v6 A" p+ G1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 |0 X, y e/ u, d" _1 C
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；! u& _* {2 c) Z
2 W; r% c# l8 S: h$ I6 I5.39.217.76 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
4 E( H" M1 y: D( \tvb now,tvbnow,bttvb
+ w: D- X/ L9 ^! B2 U1 Q' { 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
2 T0 S8 ]) V( ~* F8 K$ V' V) f0 G" g% q
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
- R( ^0 L( M+ t' Q) F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. _! u* f) H/ N0 l: Y# ~, J7 J% O& w
小窍门：
; o! @" z3 l9 h0 u" t. Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ Y1 L" c3 r N) d* S+ \+ q6 b% v! u
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb5 T* |; G0 r3 l% R1 a. e
5.39.217.766 Y; W& V8 |8 C4 S0 x6 u# T9 t- P( f
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；公仔箱論壇% o3 h' ~) |- m) t7 k, q
tvb now,tvbnow,bttvb+ T7 Q; X4 f; o( q* v6 z
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
* e) n9 k8 N( H& c5 K5.39.217.76$ U' ?) _, [2 M4 t' ]
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇& m6 h- g0 F0 @( ?. Y
5.39.217.76, R; @; W! A. N
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇8 ?5 k% K2 z3 h& M2 W k
公仔箱論壇, ~/ U: [- u5 i; R
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb0 I& S# g* C% D% S$ u) s; {
" j _" e- g- Z5 y" o
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
5 `) @4 U2 f) N# N, ztvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
