凍蟹絕不難做，找不出能說服自己的理由出街食。超過斤幾重的凍蟹，有點門面和名氣的潮州店子，動輒上千多元一隻，肉赤嘛。偏偏凍蟹必須蟹靚、蟹鮮、蟹大，而且應用紅蟹。蟹一定要生猛的，已瞓覺的蟹據說會釋出毒素，即使這說法不確，死蟹的肉隨時間過去而愈來愈霉是不爭的事實。公仔箱論壇, Y6 ~6 E) D" e' U$ f
斤幾重的脹卜卜活紅蟹，四五百元一斤算便宜了， 問題是很多街市根本沒有大蟹，大蟹都留起給熟客及菜館。有人揶揄捨不得可以吃一斤以下呀！嘿，如果吃得小家，不如不吃，事關蟹愈大肉質愈爽甜，欲吃海中最鮮最靚，須有一不做二不休的堅持。( V7 ?. D$ w5 |7 i7 o
有一年將近生日，碰巧路過大埔街市，又剛好看到有大大隻生猛到不得了的紅蟹，又難得只賣450元一斤，竟然毫不猶豫買一隻賀一下自己牛一，並且立即飛車回家。首先把牠放進冰格雪20分鐘，是雪暈又好，雪死了也好，總之大滾水蒸牠時，希望牠毫無痛苦，免牠掙扎過度導致甩手甩腳，蟹爪蟹拑折損不僅是賣相難睇的問題，而是蟹汁和蟹的鮮味隨蒸氣散失才大件事。那一夜沒吃半粒飯，先灌清酒清一清喉嚨，然後邊吃邊淺酌威士忌，將斤幾重的大蟹全數幹掉，痛快呀！公仔箱論壇" w- @9 m7 n+ ?
蒸好蟹碟內會有一攤汁液，都說很寒涼，幸好我受得了，才不致平白浪費美味的蟹水。當然，喝點酒是可以驅寒的。做凍蟹，最好選蟹公，勝在肉地更厚，大啖肉鮮冶無比。其實，錢花掉才是自己的，我應該對自己再好一點才對得起自己啊！
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發表於 2017-1-25 05:43 AM
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