[美食介紹] 懷舊隨意小酌

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老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。tvb now,tvbnow,bttvb3 x/ D' B% w2 `' \
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。公仔箱論壇6 U" r& n6 E$ l# D, y; `
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
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「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。0 q, ^( a3 i: ~" Z- A* h0 i" O
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。6 @; l% F4 u& o. a1 b

- _( b: i9 b* J2 ^$ \tvb now,tvbnow,bttvb「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
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4 s" u. _# h, N4 l6 W) x8 d& gtvb now,tvbnow,bttvb主料：光雞一隻約二斤四両。5.39.217.76# t" y7 i/ ~4 M5 R# O; c

0 g, Q( H5 w) j* R8 j9 E! I醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。1 `  S  U* `# h5 L

& C. r2 z7 P  S5 s% }' a5.39.217.76做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。