麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ {0 J8 V6 G, ~4 g J
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇5 v& K2 l9 O, }# J( Z
2.高筋麵粉320公克
. E4 Q' S$ w" U, F9 j0 o公仔箱論壇3.蛋600公克(10個)
6 o5 U0 q1 w( B) t- q" D公仔箱論壇備註：tvb now,tvbnow,bttvb; A6 @+ J7 B1 g
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
3 r. U+ m4 @+ _* M I3 W" F0 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?9 I. r/ [1 x' `, L
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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/ O8 b9 L9 S' A- j3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
6 V$ `% h0 m, T作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D. m& g' z. M* v) m% v' V) j
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
" m3 B) [- {! I: E* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
2 g' X6 `# X5 B( V- ]* r$ O公仔箱論壇離火。
" a9 _( }9 R1 n& m* M( k2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
+ F {! F. e6 z; S+ D公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
" K* x: w% \6 A1 h; |公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
7 v" k- N' E; @tvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.76, q0 h& R/ p* V2 y3 t' W
即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.76# O( I# z$ @& z4 C' o' K
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
. q# B' u/ F% X8 t$ U7 |, J; O擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指4 M) ^% X4 s- F- x/ i
上。
2 }3 A4 j# e; T4 z4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.766 J1 S3 ^# B5 b: g7 ]! y
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J/ [+ M- ?5 t& i9 F- A. f
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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