麵糊材料： 5.39.217.76+ [; X3 p' o% |) r, S: n
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s J% S2 p4 \ L8 p+ B
2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇% j7 x( z; \3 E3 N* {( U& L
3.蛋600公克(10個)
, i( T _5 [. D3 Y$ u備註：公仔箱論壇6 _# d6 o, k6 @9 Y% U: R4 @
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 @' ?) t3 P# X! ^6 D, y
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x- |$ x5 o. S$ R$ E5 l0 E( S
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。公仔箱論壇; I( I( h/ z. C# A5 Y2 q
作法公仔箱論壇& S+ r7 _ h7 k8 s( C9 v, g
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
: |* d" @" e+ x3 W. Q8 \5.39.217.76後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
! Y0 k- l2 ^2 b9 a: S5.39.217.76離火。5.39.217.764 \; M5 b s. ?: _
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb) ~1 A8 l3 i; t# _+ ~' O* n& ^" X
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
8 l" j) m6 H: k* n9 O8 |7 a9 Z- u公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb$ ~" n$ q6 ?& K2 d( `4 W2 K& a7 S
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
; h, {* U6 E# o7 @8 d即可在表面噴水以利膨脹
$ f: e( e2 ?- _! M3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
+ e1 d5 F; H& r$ E5.39.217.76擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o: v) J% m: f8 }8 F1 d& ?
上。
: ]" C. S' [! q; [4 c. J/ r5.39.217.764.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb* U5 D; y0 f3 ?8 v, y: M
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
! p" n1 b" S9 ?# X公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇" L3 i/ }* b* h3 h
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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