麵糊材料： 5.39.217.767 S- I" z+ n, |" s$ J7 P2 B7 g
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
9 p2 b; y3 s. {4 H2.高筋麵粉320公克
& F3 g# Z; B& g& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個)
# n/ H5 z' D7 p' O" ]; v0 ~2 a) z備註：5.39.217.76$ B( x1 J/ |$ X4 c" U# F
4 i% [2 h. \ K6 u: A* Y
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
) G4 v4 {, j& d: Z- k# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; v0 t% ~7 y/ I# z
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
. p; @5 f- E, g$ s+ x! e+ o3 Z9 [公仔箱論壇* U* E5 j3 h# Q6 O' H. q1 h+ t: L
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。: W: e# {, A$ z) Q" g; U
作法
) S$ v \: r) N1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾, b4 `" [* C' a/ m
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
( n7 L2 a! `9 o# C4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離火。5.39.217.765 u1 v# W# Q$ C F S
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
4 j8 ]5 g: m- l8 m9 e6 @. H. z% K5.39.217.76狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
9 O2 p ~6 c, h+ r, |/ l滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
6 p1 z9 `8 u6 s, E: ~/ S9 c* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }4 |6 m# f3 h7 O1 V6 \4 d2 R( b
即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇8 L" n$ d9 h5 W0 X) D8 |
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入5.39.217.767 H, o4 m1 i: `- O8 U* t, v
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y( Q, S$ _! [3 p, _- `
上。 公仔箱論壇' k/ K6 ~& C+ b* \+ l
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇. p8 N# [8 g/ z' K$ l
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 ) V9 V. |2 A3 _* @( r! V9 v+ q
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B9 [* [( T+ O1 g0 \: Y
|
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 