鬆餅粉的配方.
* s0 R, T9 D \0 U, Z# ]公仔箱論壇材料： l! q. [7 w) P6 t% |3 J
低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克
! m' c! i" A: C' Y4 h1 V Z做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" z' [& p/ d) Z5 f* N
1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩，蛋白、蛋黃分開，奶油隔水加熱使溶化，備用。
" u. g1 t. D1 y8 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃加入30克糖，打至呈乳白色，再加鮮奶、麵粉攪拌均勻，再加奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h. k _1 Z8 \7 q) p7 j7 A
3.蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黃糊內。
- U$ m+ r: f9 f2 x- Y公仔箱論壇4.放入冰箱醒20分鐘，即可製作鬆餅。
# W+ Z9 g# T. b- a4 O9 X( X& m U; J5.完成後可抹上喜歡的花生醬、巧克力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。
8 d+ }# H" h; S5 M# o! f1 Y6.如發現做起來的麵糊太稠時，建議再加些鮮奶拌勻。
' Z" J9 s$ R) B鬆餅粉配方：
2 L( D4 s: P2 _& @6 A公仔箱論壇中筋麵粉600公克、泡打粉50公克、白細砂糖50公克、; U: u2 h7 q9 K( Q% E/ r6 ^6 i
小蘇打粉2茶匙、鹽1茶匙% i# r4 @& N7 T$ m' h3 z
做法：
$ j2 _! S3 ? e! y. e8 Q3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取一有蓋可轉緊的乾淨空罐，將所有材料全部倒入空罐中，
1 g5 i, Y. U2 e( d, \5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓋子蓋緊努力的搖晃，讓全部的材料均勻分布，5.39.217.76; ~& V2 A% \ H4 P! r" x9 M0 p; c
奈潔拉的節目中並沒有將粉類過篩，不過我試過，2 ~- e0 v9 R2 y* P! W- A( I
還是將麵粉、泡打粉、小蘇打粉先過篩會比較均勻分布。
1 n! c4 I' Z0 j2 y: itvb now,tvbnow,bttvb當全部搖晃均勻後，就是市售的鬆餅粉。
6 g4 ]* M' X* q% t3 o公仔箱論壇鬆餅粉150公克、雞蛋1顆、牛奶150~170㏄皆可、奶油15公克
3 _. a. c O: L# z2 w# B0 N6 L公仔箱論壇做法：
' w2 m, K) e. I, @- V/ H1 q1.將粉、雞蛋、牛奶拌勻。
, A! F; [' t6 L) r! F+ Q公仔箱論壇2.奶油加熱融化，倒入1.中拌勻。
; ~' a' a& I: Q' S d% H如果餅皮想做其他口味的則比例稍做更改一下，5.39.217.76- A2 J6 B5 }! g3 F" T
抹茶：tvb now,tvbnow,bttvb# x6 E; d' u2 o- P
鬆餅粉140公克、抹茶粉10公克、其他一樣
@1 G7 I$ @& Y$ E2 c1 e& a: c# I: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力：
) t6 }9 v9 C8 G6 Y, ?1 r9 S公仔箱論壇鬆餅粉140公克、可可粉10公克、其他一樣
^: u2 P" ?: s7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（全蛋4顆和砂糖80g隔水加熱到體溫左右，離水打發......）
/ i2 Y, R4 n# V: }溫溫的比較好打發，電動省力手動夠力，兩者都可以達到同樣的效果。）* t" Q+ R# b7 D8 m! D' q' [: Z+ A
（奶油要事先溶解，用餘溫來溶解是個不錯的方法。）8 R# [8 m: O5 L+ E, I
扮入低粉230g、牛奶150g、溶解的奶油40g以及蜂蜜20g，以上就是全部配料，一般家裡都會準備的基本素材。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W# L1 v% f1 ]0 l G2 n
所以這次的鬆餅，採用＂乳沫發法海綿蛋糕＂的原理製做，材料簡單到不行了吧！一樣能達到鬆餅該有的風味與口感，保證一點都不會遜色！! x8 l% ?7 Z. U' T( }
而且這個配方很方便的地方就是一次調很多，要做鬆餅時就有，不用再花大錢買市面上的鬆餅粉喔。
- f, T' d1 [& ^7 Y8 ^" t1 Z+ _% y3 V公仔箱論壇a. 中筋麵粉：600g/ N& J% Y4 J/ k& @2 D/ S
b. 泡打粉：50g
% i! U: i0 j, \5 yc. 小蘇打粉：2tsp
1 S9 O9 q8 b$ y$ C& t公仔箱論壇d. 香草粉／香草精：些許，原配方中並無加香草粉，但如果怕蛋的腥味太重可加一點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K. _& t# ?& H4 ]$ m2 x L
e. 糖：50g5.39.217.76* L, A/ R" H9 W. `* E
f. 鹽：1tsp (1小匙好像有點鹹，建議改成1/2tsp)
6 C; s' @/ y7 q$ V/ s/ C( }5.39.217.76a~f項材料全部均勻混合在一起，放入大瓶子中存放。5.39.217.76 Q2 U% I5 f2 g+ y# `- f
配方來源: Nigella Lawson
0 c0 c9 Z, _- s' n5 n, ^2 i' P, Ctvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛奶：200ml-210ml(另外有人建議是用175ml，我的建議是分次加入，不要太稀即可)
& N2 C; K; `& G* ]: M2. 蛋：1顆6 y! L" u5 K4 S1 d; c: z; d
3. 融化奶油：15g or 1TB
6 N9 U, Z. r* e( w4 b( m, N9 b5.39.217.76要做鬆餅時，從混好的鬆餅粉中取出150g，並加入1-3項的濕料，攪拌均勻無顆粒後鬆弛約半 |
發表於 2013-8-4 10:05 PM
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