佛跳牆的由來5.39.217.76; J/ n1 E8 ~0 c
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
$ `* z( _) ^( B+ U( Q5.39.217.76後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.* ^0 D4 j' `4 Z& U
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【佛跳牆做法1】
8 ~4 o7 ^0 h4 O2 K5 I% U) Z% M材料:! |. _& W# H9 k4 C. |
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
& G, P. t# z& W6 v6 S+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
$ F1 V: C1 l" e1 E [tvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb! P( e) v( e. Q+ x5 I7 S. |& o
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
/ D+ B' @5 I( w" f# i! @tvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
/ a# k4 B0 |: A% C. u4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
0 x7 B5 M' ^9 H& p$ l. m$ o5.39.217.765.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】 j+ X. j" }: b
材料 : # D) ?' r- N, M; `$ I, R/ ]6 ^
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z# _$ Z. O6 @: B# c0 |$ g
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
7 G# @. u+ Q9 z2 N L# |: j3 [3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
" p, e& u' U' r* [& k/ P. ]5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇8 ^! r9 J/ u( ^( `9 k. @+ f
作法 :
' @) F* Q# N9 x3 d9 y, w3 X TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T* p9 f2 J4 G* b* s1 y) U; `
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \6 o! a6 ^1 X3 g+ K9 p
3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇. E% ^3 z+ H: w: n
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
3 k3 k/ F* Q( j- `5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
5 q# k' O2 P9 u/ V: L5 b0 h1 c' E, v; Y6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h: o6 V9 E7 h
S" t, @6 O0 I: J+ x( q( J8 A+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】8 _; U" u3 x1 i) ^# x6 Y
材料：5.39.217.76, v) K- t# p& z- H L9 `
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳2 r/ W1 z- q: m% c
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5.39.217.76) V+ v1 H9 w' r4 a1 l( V. G: f
做法：
' }4 e( W8 W7 e5 c5 D5.39.217.76將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.76( H: F3 j; J! W& }4 L @
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 & H, c0 ~) s0 \: p* `
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T& D* h: `2 d. K) G
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~9 Y, a; c* T2 a' `3 u7 _7 M8 i
% A3 R* `8 _! U7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】
, C! C+ _% N; P/ k9 Q+ i5.39.217.76材料 :
b B$ |# w! \6 W; C; ]6 v' n扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
% V& S) a$ D2 J7 ?5 o2 g' Y薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T* K0 p- P& t" r! _$ e
一般調味料
6 L" G( [' h r$ {作法 : 5.39.217.76. k* D. v1 I) J" W) A/ k
魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q P; h: k; C j: @, c8 A4 I
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
0 W1 V/ Q5 @& `tvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
3 @% q. G& d7 e3 L6 k公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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