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2 W' {6 M+ K' r5 ^2 j4 L$ m材料
( j, |4 J" L$ v) `: F2 S& h蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量
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5 B9 }3 @0 [' c! N; @調味料0 p' L! ?/ c8 L4 N6 H
鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量 公仔箱論壇& [& U4 d$ c6 a1 n* R* S$ H" t4 q
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芡料
$ L& E/ s( H1 D, [上湯/生粉水各適量
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做法
. L+ @; _! m6 O) V6 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。
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7 N# n2 B% U/ l K6 s( i2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。
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O* s A+ J! v+ _1 P5 \0 r/ V5.39.217.763.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。
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" F) q* ~# n2 a7 h8 ]( g) e4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。
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% e. T \! N* ~) V1 W5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。) N% ^" C8 J) h- {+ f. o
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蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。 " t. V0 O: t. x; T, I4 m" e
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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